Bilim insanları, araştırmalarında burger etlerinin tamamen pişirilmesi ile orta pişirilmesi arasındaki farkın önemini vurguladılar.
Araştırmacılar, burger etlerinin tamamen pişirilmesi durumunda ülkede her yıl yaklaşık olarak 180 kişinin E. coli ile enfekte olabileceğini belirtti. Ancak, aynı etin orta pişmiş olarak tüketilmesi durumunda bu sayının yaklaşık 5.300 kişiye çıkabileceği tespit edildi.
Zararlı bakterilerin etin dış kısmında sınırlı olabileceği ancak etin burger haline getirildiğinde bu bakterilerin etin her tarafına yayılabileceği açıklandı. Bu nedenle, özellikle dana kıymasından yapılan burgerlerin tam olarak pişirilmemesinin gıda zehirlenmesi riskini artırdığı vurgulandı.
Araştırma ekibi ayrıca, gıda işletmelerinin pişirme uygulamalarını inceledi ve bir risk değerlendirmesi gerçekleştirdi. Analizler, burgerlerin sadece onda birinin yeterince pişirilmediği durumda Finlandiya'da yılda 100 bin kişi başına 100 gıda zehirlenmesi vakası yaşanabileceğini gösterdi.
Ancak, tüm burgerlerin tamamen pişirilmesi durumunda bu sayının önemli ölçüde azalacağı belirlendi. Özellikle E. coli O157, Salmonella ve Shiga-toksin üreten koli basili gibi zararlı bakterilerin, çiğ sığır etinde bulunan en yaygın mikroorganizmalar olduğu ve bu bakterilerin çok düşük dozlarda bile ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği vurgulandı.
Gıda güvenliği uzmanları, burger gibi et ürünlerinin iyi pişmiş olarak servis edilmesi gerektiğini, ancak biftek gibi bazı etlerin daha az pişmiş olarak servis edilebileceğini öneriyorlar. Bu tür önlemlerin alınmasıyla gıda zehirlenmesi vakalarının önüne geçilebileceği ve halk sağlığının korunabileceği belirtiliyor.
.webp)
Yorumlar
Yorum Yaz