Cankuş Kafe, kahvenin 3’üncü nesil kahvenin aromatik lezzetleri ile Çanakkalelerin damak zevklerine hitap ediyor. Sıcak lezzetlerin yanı sıra; soğuk kahve meşrubatlarda beğeni toplamaya devam ediyor. Soğuk meşrubat olarak tüketilen koruk suyu ile aynı zamanda farklı denemeler yapan Cankuş Kafe, cheessecake ile Ege yöresinde temmuz-ağustos tarihleri arasında sıklıkla karşımıza çıkan koruk suyunu da birleştirdi. Fevzipaşa Mahallesi, Çarşı caddesinde bulunan sıcak ve samimi kafesinde, Çanakkale’nin tarihi sokaklarını izleyerek keyifli vakit geçirebilirsiniz.
Koruk suyu nedir?
Olgunlaşmamış üzümleri ezip suyunu çıkartarak elde edilen oldukça ekşi, asitli bir içecek olan koruk suyu Orta çağ Avrupası'nda, özellikle de Batı Avrupa'da en yaygın içeceklerden biriydi. O dönemde eski Fransızcadaki biçimi ile vertjus olarak anılan bu içeceğin içine çoğu zaman tadını değiştirmek için içine limon ve çeşitli baharatlar atılır.
Tarihi Avrupa’ya dayanıyor
Günümüzde ana yemekler içinde kullanımını şarap ve sirkeye bırakan koruk suyu Orta çağ Avrupası'nda aşçıların en sık kullandıkları tatlandırıcılar arasındadır. Bugün sadece bazı aşçıların salata süsleme amacıyla limon yerine kullandığı düşünülse de aslında Denizli'nin Kızılcabölük köyünde Yerel halk Gelin turşusu dedikleri; Odun ateşinde ütülmüş biber ve sarımsak ile sulandırıp koruk suyu, efsanevi bir lezzet olarak sofralarında yerini alır. Koruk suyu Fransız mutfağında hâlâ bilinen ve kullanılan bir tatlandırıcı olmaya devam etmekte.
Koruk yani olgunlaşmamış üzüm sadece temmuz-ağustos aylarında koruk oluştuğu için, koruk şurubu yapımı süresi de 2 ayla sınırlıdır. O yüzden bu meşrubatı taze içmek için sadece temmuz ve ağustos ayı var.
Osmanlı’da şerbet
Osmanlı’da şerbet; kelime olarak şurup ve şarap ile birlikte Arapça’da ‘içmek’ anlamına gelen ‘şub’ kökünden türemiş. Batı dillerine ise bizden ‘sherbet’ olarak geçmiştir. Kışın çuvallarla toplanan kar ve buz, karlık denilen derin çukurlara gömülüp üstü keçeler veya otlarla kapatılarak muhafaza edilirken yazın ise açılarak mutfaklara taşınır ve şerbetlere eklenirmiş. Hem şerbet hem de onu karla soğutma yöntemi de 16’ıncı yüzyıldan beri Avrupa’da da yayılmış.
Osmanlı sarayında şerbetlerin her zaman ayrı bir önemi olduğu, sokakta da sıklıkla satıldığı biliniyor. Helvahane denen bölümde diğer tatlılarla birlikte hazırlanan şerbetler arasında gül şerbeti, limon, demirhindi, ayva, koruk, vişne ve nilüfer şerbeti gibi şerbetler oldukça değerliydi.
Hem lezzet hem tedavi
Şerbet türlerinin büyük bir kısmı ise basit rahatsızlıkların tedavisi için eski hekimlerin reçetelerine yazdıkları şurup formüllerinden yola çıkılarak hazırlanmıştır. Zamanla yönleri daha çok bilinen bu meşrubatlar, hazmı kolaylaştırıcı ve serinletici etkileriyle birlikte de sofraların vazgeçilmez içecekleri arasına girmeyi başarmıştır. Geçmiş yüzyıllardan kalma tıp ve tedaviyle ilgili Osmanlıca eserlerde bolca şerbet tarifine rastlamak mümkün olduğu gibi aynı içecek isminin şurup ya da şerbet tamlaması ile kullanılması da çok sık karşımıza çıkıyor.
Çorbalarda kullanılmış
Koruk suyu, Osmanlı mutfağına girdikten sonra sıklıkla çorbalarda kullanılmış. Osmanlı’da sevilen ekşi tat, koruk suyunu da limon, sirke veya erik suyu gibi popüler bir lezzet haline dönüştürerek, çorbalara eklenen bir lezzet haline getirmiş.
Koruk suyunun faydaları
Koruk suyunun iştahı açtığı, göz ağrılarını dindirdiği biliniyor. Kurdeşen hastalığının tedavisinde kullanıldığı gibi deride oluşan kızarıkları giderdiği, bağırsakları çalıştırdığı, kabızlığı önlediği, sıcak havalarda toksinlerin dışarı atılmasını sağladığı, vücudu serinletir ve rahatlatıcı etkisi olduğu biliniyor.
Evde koruk suyu nasıl yapılır?
Koruk suyu evde de hazırlayabileceğiniz bir tarif. İhtiyacınız olan malzeme ise koruk yani olgunlaşmamış üzüm. Temmuz-Ağustos aylarında yapılabilinen bu lezzet için 3 kilo koruğu iyice temizleyip ve sirkeli suda bir süre bekletmek, ardından temiz suyla iyice durulamak gerekiyor.
Temiz korukların suyunu çıkarmak için ise en uygun yöntem katı meyve sıkacağı kullanmak. Korukları katı meyve sıkacağında sıkın, çıkan posayı da yeniden sıkın. Posa iyice kuruyana kadar bu sıkma işlemini devam ettirin. Katı meyve sıkacağında sıkmanın en uygun yöntem olmasının sebebini de hemen söyleyelim: Meyvenin vitamin ve minerallerini bu şekilde kaybetmezsiniz. Diğer bir yöntem ise korukları mutfak robotunda sıkmak. Burada dikkat etmeniz gereken nokta robottan geçirdiğiniz korukları yeniden süzgeçten geçirmek ve kalan posayı tahta kaşıkla iyice ezerek suyunu çıkarmak. Koruk suyu hazırlarken çıplak elle pek temas etmemeye çalışın. Kaşıntı gibi yan etkilere maruz kalabilirsiniz. Son olarak koruk suyunu 6 ay boyunca buzdolabında bozulmadan saklayabileceğinizi de ekleyelim.
Damla YELTEKİN
Yorumlar
Yorum Yaz