Yemeğin ismiyle ilgili çeşitli rivayetler bulunmaktadır. Bunlardan birine göre, yoğun bir gününde yemek hazırlayan bir kadın, komşusunun ne yaptığını sorması üzerine, onu başından savmak için "öllüğün körü" ifadesini kullanmış ve bu isim günümüze kadar gelmiştir.
Ankara mutfağı, Öllüğün Körü'nün yanı sıra Ankara tava, Beypazarı güveci ve orman kebabı gibi zengin ve lezzetli yemekleriyle de tanınmaktadır. Ankara'nın bozkır kültürüne dayanan bir geçmişi bulunuyor. Bulgur ve tahıl ağırlıklı beslenme alışkanlıklarına sahip olan Ankara mutfağında, hamur işleri önemli bir yer tutuyor. Öllüğün Körü de tam bu kültürün bir parçası olarak, erişteden yapılan özel bir yemek olarak biliniyor. Öllüğün Körü, eriştenin haşlandıktan sonra bir tepsiye dizilip üzerine soğanlı ve kıymalı sos eklenerek fırınlanmasıyla hazırlanıyor. Eskiden Ankara kökenli ailelerin nineleri ve ebelerinin sıkça yaptığı bu yemek, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş lezzetler arasında yer alıyor. Geleneksel Ankara mutfağı üzerine çalışmalar yürüten uzmanlar, bu yemeğin "Çankaya yemeği" olarak Ankara Yemekleri kitabına eklenmesi için çalışma yürüttüklerini belirtiyor.
Öllüğün Körü, Ankara mutfağına özgü geleneksel bir yemektir. Ana malzemeleri erişte ve kıymadır. Hazırlanışı sırasında, erişte kaynar suda pişirilip süzüldükten sonra, tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır ve üzerine erişteler eklenir. Bu şekilde fırında pişirilen yemek, ters çevrilerek kare dilimler halinde servis edilir.
Kaynak: Haber Merkezi
Yorumlar
Yorum Yaz