Talip Dağyar
ConkCafe Sahibi
1.Kafeniz ve ürünleri hakkında bilgi verebilir misiniz?
İsmim Talip Dağyar, İstanbul’da doğdum ama aslen Karadenizliyiz. ConkCafe’yi 2009 yılında açtım 9 yıldır dükkanımız halka hizmet veriyor. Burada tost, sosisli ve soğuk sandviç yapıyoruz. 9 yıldan bu yana müşteri kitlemiz oluştu tostumuzun sandviçimizin sevenleri epey var. İçeceklerimizde portakal suyu ve ayran var birde senelerdir cupri-sun’larımız var bizim. Biz İstanbul’da tost yersek yanında mutlaka cupri-sun içerdik, bizim hoşumuza giderdi bu sebeple getirdik bunu satışını yapıyoruz. İçecek çeşidimiz çok fazla yok kola vesaire satmadığım için cupri-sun tercih ediliyor. Cupri-sun yerli bir marka kola satmıyorum çünkü neden yerli kazanmasın da kola kazansın. İsrail’e yardım edildiği söyleniyor ben kola satmıyorum. Benim böyle bir yer açmak 25 yıllık hayalimdi. Daha önce başka sektörde çalışıyordum. Dükkanımıza gelenler bilirler içerisi antika doludur. Bunları gençliğimden beri hep böyle bir yer için biriktiriyordum. 35 yıldır bu Dükkanın antikalarını biriktiriyorum. Akrabalardan konu komşulardan, hurdacılardan aldım biriktirdim. Bunların bakmasıda gerçekten zor oluyor. Pisleniyor temizlenmesi zor yanlış temizlememek gerekiyor, çok özen istiyor. Burada ki fotoğraf marinalarımızın hepsi çalışıyor. Zaten fotoğraf makinesi ve radyo biriktirdim çoğunlukla aileden kalan eşyalarımızda var. Şu tencerelerde yemek yerdik mesela, radyoların hepsini evde kendimiz kullanıyorduk. Fotoğraf makineleri babamla eniştemindi, onlarda fotoğrafçıydı. Babam hem ressam hem fotoğrafçılık yaptı. Dükkanımızdakullandığımız baharatımızıda babamız yaptı. Müşterilerimin çoğunlu yerli öğrenci oluyor. Ara cadde olduğundan Çanakkaleli olupta burada okuyan liseli, üniversiteli arkadaşlar bizi tercih ediyor. Üniversite öğrencimiz daha az daha önce oturmuş müşterilerimiz var onlar senelerdir geliyorlar. Ufak tefek paket servisimizde var yakın yerlere sipariş götürüyoruz. Avantaj olarak turistimiz var ama bu son zamanlarda artık onlarda gelmiyor. Turist sayımız gerçekten çok azaldı. Yazın canlılık oluyordu burada artık olmuyor. Turistler bizi tercih ediyorlardı.
‘’ Benim böyle bir yer açmak 25 yıllık hayalimdi’’
2.Çanakkale’ye yatırım yapma fikriniz nasıl ortaya çıktı?
Çanakkale’ye daha önce şehitlikleri gezmek için gelmiştim, burayı beğendim ve sıksık gelmeye başladım derken dükkanı açtık burada. Çanakkale güzel bir şehir çok beğendim çok sevdim hala da sevmekteyim. Çanakkale güzel yaşanacak bir şehir, rahat bir şehir inşallah böyle bozulmadan devam eder.
3.Çanakkale’de iş Yapmanın avantajları ve dezavantajları nelerdir?
Daha öncelerde avantajı vardı fakat şimdi kalmadı, eskisi gibi değil Çanakkale, değişiyor. Büyüyor, fiyatlar artıyor. Örneğin kiralar çok arttı düne kadar 300 liraya evler vardı. Yaşam bu sebeplerle zorlaştı. Aslında en büyük sıkıntımız çok kafe açıyorlar. Artık kafe açılmasın. İnsanlar farklı bir iş düşünsün. Yapabileceği iş düşünsün. Geliyorlar mesela işi hiç bilmeyen insanlar bir kafe açıyorlar iş yapmıyor kapatıyorlar sonra üzülüyoruz bizde. Bu iş kolay değil ben örneğin sabah 7 de kalkıyorum. Akşam 9.30’a kadar buradayım yani. Bu şekilde çalışırsan tabiî ki para kazanırsın, istersen istemez kazanırsın. Çanakkale’nin ortak sıkıntısı var oda eleman sıkıntısıdır. İnsanlar çalışmıyor artık çalışmayı sevmiyor. Hele yaz geldi mi Gökçeada, Bozcaada hareketleniyor bir bakıyorsun adam Bozcaada’ya gitmiş. Hava güzel denize gitmiş. Adamın pantolonu yoksa 2 gün iş buluyor kendine pantolon alıyor. Sonra iş buluyor. Birini yetiştirmek isterdim ama yetişmiyor işte bende artık umursamıyorum.
‘’ Çanakkale’nin ortak sıkıntısı var oda eleman sıkıntısıdır’’
4.Sandviç yapmanın standardı nelerdir?
Aldığımız ürünlerimiz dışarıdan geliyor. Babam toptancılıkta yaptığı için her yeri özenle seçip alıyorum. Kalitemi 9 yıldır koruyorum. Benim kullandığım sucuk bile değişmedi senelerdir. Kaşarımda, kavurmamda, peynirimde hep aynıdır. Dukanda varsa vardır yoksa yoktur. Onun yerine başka ürün kullanmam. İstanbul’da ki piyasalardan haberimiz var ediyoruz telefon kargo ile yolluyorlar sağ olsunlar. Bu iş kolay değil ben örneğin sabah 7 de kalkıyorum. Akşam 9.30’a kadar buradayım yani. Bu şekilde çalışırsan tabiî ki para kazanırsın. Bir şöyle bir şey var müşteri beni görmediğinde içeri girmez. Bizde sürekli buradayız. Yani çalışmak zorunda insan bir süre sonra alışıyorsun buna ama herkes bir gün emekli olacak.
‘’ Kalitemi 9 yıldır koruyorum, benim kullandığım sucuk bile değişmedi senelerdir.’’
5.Gelecek yıllar için projeleriniz nelerdir?
Burası şimdilik bana yetiyor. Çarkımız dönüyor çok şükür bundan fazlasında yapamayız başka bir şube açsak ya da büyütsek, çünkü ben yapıyorum bütün tostları daha fazlasına yetişemem. Bu kalitede çalışacak insan da kalmadı. Herkes işi ciddiye almaz. Ben bir mekan açsam başında ben olmazsam o iş bu kadar kaliteli yürümez. Birde el lezzeti diye bir şey var.
Çanakkale artık değişiyor. Bulunduğumuz cadde yol araç yolu değil de yaya yolu olarak kullanılabilir. Şu saat kulesinin yanından araba geçmesi artık saçma oluyor. Gerek yok yani, kaldırımlar zaten ufak, kaldırıma çeken bile var. Mesela Demircioğlu’nu bile kapatabilirler trafiğe insanlar daha yukarılarda aracını park edebilir. Yürüyerek gelir gezer insanlar mesela, bana gelecek adam arabada olduğu için gelemiyor. Düne kadar böyle bir sorun yoktu. Şimdi kaldırımlar falan yapılınca oldu. Daha önce buraya arabalarını çekebiliyorlardı. Parkyeri sıkıntısını da çok var. İnsanlar arabadan inerse çarşı çok daha kalabalık olur. Mesela bankalar caddesi oradan araba geçmediği için kalabalık. Saat kulesi trafiğe kapansa galata kulesi gibi olur burası.
‘’İnsanlar arabadan inerse çarşı çok daha kalabalık olur.’’
MERVE KARAOĞULLARI