Her yörenin kendine özgü Ramazan yemek ve lezzetleri olduğunu belirten Osman Demirci, yağlı buğday çorbası, otlu peynirli tava böreği, incik kuzu etli haşlama gibi yemeklerin Çanakkale'ye özgü olduğunu ifade etti. Onbir ayın sultanı Ramazan bugün başladı. Başı rahmet, ortası mağfiret ve sonu cehennemden kurtuluş demek olan Ramazan, bereketi ile iftar ve sahur lezzetleri ile de diğer aylardan daha ayrıcalıklı bir ay olarak bilinir. Bereketli sofralarda yerini alan bir çok lezzetli yemek de yörelere özgü olarak dikkatleri çekiyor.
Kaleninsesi Gazetesi olarak Çanakkale'nin geleneksel Ramazan yemeklerini, iftar ve sahur lezzetlerini aynı zamanda Marmara Aşçılar ve Pastacılar Federasyon Başkanı Osman Demirci'den dinledik. Demirci, her biri birbirinden lezzetli olan Çanakkale'nin geleneksel Ramazan iftar ve sahur yemeklerini Kaleninsesi Gazetesi için uygulamalı olarak anlattı. Kentin gözde turizm tesisi Kolin Hotel'in donanımlı mutfağında tezgahın başına geçen Osman Demirci çorbasından atıştırmalıklarına, başlangıçlardan böreğine, ana yemeğinden tatlısına kadar Çanakkale yöresine özgü lezzetleri pişirerek anlattı.
YAĞLI BUĞDAY ÇORBASI
Osman Demirci iftar ve sahur sofrasının başlangıç menüsünde olmazsa olmazın yağlı buğday çorbası olduğunu söyledi. Çanakkale yöresi karakılçık buğdaylarından tereyağı ve keçi sütü kullanılarak hazırlanan çorbanın yine yöreye özgü salça sosları da kullanılarak tatlandırılabileceğini söyleyen Demirci, 106 yıl önce Çanakkale cephesinde vatan için şehit düşen şehitlerimizin ve göğüslerini siper eden gazi ve askerlerimizin de buğday çorbası ile karınlarını doyurduğuna da dikkat çekti. Demirci, bunun aynı zamanda milli çorbamız olduğunu, '1915 Yağlı Buğday Çorbası' olarak coğrafi işaret alma çalışmalarının da Çanakkale Ticaret Borsası ve paydaş sivil toplum kuruluşlarınca başlatıldığını vurguladı.
OTLU PEYNİRLİ TAVA BÖREĞİ
Marmara Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Osman Demirci, otlu peynirli tava böreğinin özellikle Ramazan aylarında Çanakkale'nin geleneksel ara sıcak yemeği olarak sofralarda yerini aldığını kaydetti. Demirci, Çanakkale meralarının birbirinden şifalı otlarının eşsiz lezzetli keçi peyniri ile harmanlanarak hazırlanan böreğin yüksek ateşli zeytinyağlı tavada pişirildiği için adına tava böreği dendiğini ifade etti.
BOL İÇLİ BULGUR PİLAVI
Çanakkale'nin geleneksel Ramazan sofralarında ana yemeğin yanında mutlaka pilav olduğunu ancak en çok da bol içli bulgur pilavının tercih edildiğini belirten Osman Demirci, sade hazırlanacak pilavın ayrıca tereyağı, keçi sütünün yanında tercih edilecek farklı et ya da sakatatlarla da tatlandırılabileceğini ifade etti.
İNCİK KUZU HAŞLAMA
Demirci, geleneksel Çanakkale’nin Ramazan sofralarında ana yemek olarak mutlaka bir et yemeğinin tercih edildiğini vurguladı. Özellikle lezzetli eti ile ayrıcalıklı Ayvacık kuzularının tercih edildiğinin altını çizen Osman Demirci, havuç ve patates kullanılarak yemeğin daha da lezzetlendirilebileceğini söyledi.
OTLAR VE SALATALAR
Demirci, tüm Ramazan sofralarında Çanakkale'nin lezzetleri ile ünlü domates, kapya biberi gibi ürünlerin yanısıra ayrıcalıklı bitki örtüsünde yetişen tüm yeşil otların da salata olarak geleneksel iftar ve sahur sofralarında yer aldığını kaydetti.
TÜM ÜRÜNLER MARKA DEĞERİ
Marmara Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Osman Demirci, sadece bir kaç yemek çeşidini seçerek hazırladığı geleneksel Çanakkale Ramazan sofralarında mutlaka eşsiz lezzeti, nefaseti ve şifa deposu özelliği ile zeytin ve zeytinyağının olmazsa olmaz bir ürün olarak yerini aldığının altını çizdi. Demirci, ayrıca Çanakkale'ye özgü bir çok sebze, meyve, tatlı ve aparatiflerin mevsimine göre Ramazan sofralarında yerini aldığını kaydetti.
HAYIRLI RAMAZANLAR DİLEDİ
Marmara Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Osman Demirci, Ramazan sofrası sunumu için ev sahipliğini esirgemeyen Kolin Hotel Müdürü Mehmet Satar'a, değerli mutfak yönetici ve yardımcılarına teşekkür ettiğini belirterek, tüm Çanakkale halkına sağlıklı, hayırlı ve bereketli bir Ramazan ayı geçirmeleri temennisinde bulundu.
Özden Nur Özden