Kepez'de restoran işletmeciliği yapan Muammer Barışkan, kendilerinden çok istihdam ettikleri çalışanların durumlarına üzüldüklerine dikkat çekti ve "Sektör olarak çöküşteyiz" dedi. Pandemi sebebi ile kapanan işyerleri büyük zorluklarla mücadele ediyor. En çok etkilenen sektörlerden biri olan gıda hizmet sektörü can çekişmeye devam ediyor. Kepez’de bulunan Harmanyeri işletmesinin sahibi Muammer Barışkan, pandemi sürecinde yaşadığı zorluklardan, işyerinin kapanması nedeniyle elemanlarının işsiz kalmasından dolayı yaşadığı sıkıntılı süreçleri Kaleninsesi Gazetesi’ne anlattı.
“Restoran sektörü darbe alıyor”
“Zorlu bir sınavdan geçen restoran sektörü corona virüs salgını ile yaşanan pandemide telafisi mümkün olmayan darbeler alıyor” diyen Barışkan, “Yeni dönemde sektörü nelerin beklediği ise hala belirsiz. Kapılarını bilinmez bir zamana kadar kapatan restoran sektörü Covid-19 salgını nedeni ile ortalama 100 yıllık tarihinde hiç yaşamadığı büyüklükte bir sınavdan geçiyor. Mart ortasından itibaren ardı ardına kapanan büyük küçük işletmelerin geleceği bugün elimizdeki bilgiler ve virüsün sürdürdüğü koşular sebebi ile hala belirsiz. Yeni bir normalden bahsedeceğimiz pandemi sonrasında, bildiğimiz anlamı ile güzel yemeğin tamamen ortadan kalkabileceği ya da çok büyük farklılıklar gösterebileceği, küçük işletmelerin yeniden kapılarını açamayacağı, restoranların hepsinin ‘al götür’ sistemine yöneleceğini, çok daha az çalışanla daha az müşteriye hizmet vereceği, sıkı hijyen ve mesafe kurallarının konulacağı ve yeni teknolojilerin mutfakta hakimiyet kuracağı en belirgin ilk tahminler olacağını düşünüyorum.” şeklinde konuştu.
“Bakış açımız değişiyor”
Pandemi süresinde uzak kalınan alışkanlıklardan bahseden Barışkan; “Uzun kahvaltılardan sokak atıştırmalıklarına, giyinip kuşanıp yoluna düştüğümüz lüks akşam yemeklerine, tüm günü dışarıda yiyerek geçirdiğimiz hayata uzun bir süre veda edeceğimiz ortada. Yaşanan tüm bu kargaşada restoran ve hizmet sektörüne olan bakışımız da farklı açılar kazanıyor elbette. Sabah kahvemizi aldığımız dükkandan, devamlı müşterisi olduğumuz restorana, yeme içme sektörünün hayatımızdaki yerini bize kattığı kültürel ve sosyal artıları çok daha açık görebiliyoruz. Restoran ve hizmet sektörü ekonomisinden ve ülkeye katabileceği potansiyel güçten çok bahsettiğimiz bu güçten pandeminin sonrası için konuşulabilecek belki olumlu sonuçlardan biride bu. Türk mutfağının değerlerini koruma ve gelecek nesillere aktarma olanağı kalkıyor.” ifadelerini kullandı.
“Restoranların düzlüğe çıkması imkansız”
“Restoranların yaklaşık bir senedir içinde bulunduğumuz bu zorlu ve sonu belli olmayan süreçten devlet teşviği ve desteği olmadan daha az zararla düze çıkabilmesi neredeyse imkansız” diyen Barışkan; “Devletin bu aşamada birçok işletmeye destek verirken alkollü işletmelere destekte bulunmaması işletme sahiplerinden çalışan personeline restoran sektöründeki herkesi derinden sarsmaktadır. Devletin sigorta primi ve vergilerde en azından yarı yarıya indirim yapması işletmeleri bir nebze rahatlatacaktır. Hali hazırda sahibi olduğum restoran bünyesinde 12 sigortalı çalışanım bulunmaktadır ve ne yazık ki pandemi sürecinde işe alınan elemanlar için Sosyal Güvenlik Kurumu tarafından herhangi bir destek sağlanmamaktadır. Ülke genelinde çalışamayan işçilerin geçim sıkıntıları büyük kaygı oluşturmaktadır. İşletmeler gelir ve destek elde edememelerinden dolayı işçilerine destek sağlayamamaktadırlar” şeklinde konuştu.
“Kepez Belediyesi’ne teşekkürler”
Kepez Belediyesi’ne teşekkürlerini sunan Harmanyeri işletmesinin sahibi Muammer Barışkan şu şekilde konuştu; “Kepez Belediyesi’nin pandemi sürecinde kiraya verdiği belediye iş yerlerinde birinci ve ikinci döneminde mekanların kapalı olduğu sürede iş yerlerinden kira almaması, tüm Kepez esnafının sularına %50 indirim yaparak destek vermesi hususundaki duyarlı davranışından dolayı Kepez belediyesine sonsuz teşekkürlerimi sunarım.”
Funda Figen