By Tosun Gurme işletmesinin sahibi Bülent Bilir, işletmesinde satışını gerçekleştirdikleri ürünler, ürünlerin kalitesi ve insan vücuduna olan yararları hakkında Kaleninsesi Gazetesi’ne özel açıklamalarda bulundu. Kemik erimesi sorununa çözüm olarak klasik beyaz peyniri işaret eden Bilir; “Kemik erimesinin önüne geçmenin en doğal yolu, Ezine Peyniri diye tabir ettiğimiz klasik beyaz peynirdir” dedi.
“Hedefimiz dört şube açmak”
By Tosun Gurme işletmesinin sahibi Bülent Bilir, Kepez mevkiinde yeni açılan By Tosun Gurme işletmesinin kuruluş süreci ile ilgili şu açıklamalarda bulundu; "Barbaros mahallesinde başka bir isimle daha şubemiz var, pazaryerinde de bir yerimiz var. Orada Kır Süt markasını kullanıyoruz, burada da By Tosun Gurme markasını kullanıyoruz. Zaten hedefimiz de bir sene içerisinde Çanakkale'de toplam dört tane By Tosun Gurme markasını açmak."
“Kahvaltı üzerine akıllara gelebilecek her ürün”
By Tosun Gurme işletmesinde satışı gerçekleştirilen ürünlerden söz eden By Tosun Gurme işletmesinin sahibi Bülent Bilir; “Burada on gündür Çanakkale halkımıza hizmet vermekteyiz. By Tosun Gurme' de kahvaltı üzerine akıllara gelebilecek her türlü şeyin satışını gerçekleştiriyoruz. Beyaz peynir, siyah zeytin, kaşar peyniri, tulum peyniri.. Bizim burada yapmaya çalıştığımız şey Çanakkale bölgesinde olan, Çanakkale'de üretilen her şeyi Çanakkale'den almak ama Çanakkale' de olmayan ürünleri de direkt yerinden tedarik etmek. Mesela Erzincan deri tulumunu Erzincan'dan getiriyoruz. Göğermiş peyniri Erzurum'dan getiriyoruz, Kars kaşarını Kars'tan getiriyoruz. Burada yöresel ekmek satışlarımız da var, çiğ süt olarak Ari işletmesi belgesi olan sütü satıyoruz ki Çanakkale'de satılması gereken tek süt budur. Zaten Çanakkale Yenice Atalay Peynirciliğin Çanakkale bayisiyiz. Onda üretilen her şey; tereyağı, beyaz peynir, sepet peyniri gibi ürünler Atalay'ın ürünleri. Atalay Çanakkale bölgesinin en fazla süt işleyen tesisidir. İstanbul, Ankara, İzmir gibi yerlerde bayağı bir pazara sahip. İnşallah bizim sayemizde Çanakkale'de de pazarı olacaktır.” diye konuştu.
“Soğuk hava zincirinin kırılmamasına özen gösteriyoruz”
“Otuz yıla yakındır bu işi yapıyoruz. Hemen hemen her ürünün nerede daha güzel, daha iyi üretildiğini biliyoruz” diyen Bilir; “Mesela bir örnek verecek olursam; burada satışını gerçekleştirdiğimiz Konya Obruk tulumu var. Konya'da yedi tane mağara var. Bu mağarada bir bakteri var ve bu bakteri bu peyniri olgunlaştırıyor. Soğuk hava deposuyla olgunlaştırılan peynirler bu lezzeti tutmuyor, Konya'dan istiyoruz hemen getirtiyoruz. Ben bir de burada parantez açmak istiyorum, insanlarımız kargoyla beyaz peynir istiyor, bu o kadar yanlış bir şey ki.. Artı dört dereceyi geçen her süt mamulü, içerisindeki yararlı bakterileri zararlı bakterilere dönüştürüyor. Biz bu ürünlerin hepsini soğuk hava zinciriyle tedarik ediyoruz. Polarxp adında bir firma var Türkiye'de, soğuk hava zincirine en özenli davranan firma, Erzincan'dan gelen ürün Polarxp firmasıyla İzmir'e geliyor, bugün bizim arabamız İzmir'e gidiyor ve biz oradan soğuk havayla tekrar buraya naklediyoruz. Bu konuda insanlarımızı mümkün mertebede uyarmaya çalışıyoruz biz. Kargoyla alacağınız ürünlerde bile soğuk hava zincirinin kırılmaması gerekiyor. Erzurum'dan aldığımız ürünü ona göre alıyoruz. Kars'tan bir ürün alıyoruz mesela, üç dört günde bize geliyor. Çünkü soğuk hava zincirinin kırılmamasına çok dikkat ediyoruz.” şeklinde konuştu.
“Türkiye bir peynir cennetidir”
Türkiye’nin birçok şehrinde, bir çok ilçesinde yöresel peynir kültürü olduğunu söyleyen By Tosun Gurme işletmesinin sahibi Bülent Bilir, sözlerine şu şekilde devam etti; “Türkiye bir peynir cennetidir. Türkiye'de her ili bırakın, her ilçenin bir peynir kültürü var. Örneğin Ezine'de beyaz peynir var, Bayramiç'te teski peyniri var toprağın altına gömülüyor. Edremit Havran kısmında sepet peyniri var, Balıkesir Gönen'de mihaliç peyniri var. Türkiye gerçekten bir peynir cennetidir. Konya'dan, Karaman'dan, Çorum'dan peynirler getireceğiz. Bazı ürünlerimizde de sezonu bekliyoruz, bu tür şeylere çok dikkat ediyoruz.”
“Müşterilerimizden olumlu dönüşler alıyoruz”
Müşterilerden olumlu dönüşler aldıklarını dile getiren By Tosun Gurme işletmesinin sahibi Bülent Bilir; “Biz bu şubeyi açmak için iki aydır Çanakkale'de yer aradık, daha öne birkaç yere daha baktık. İlk önce konsepti kafamızda oluşturduk, biz böyle bir dükkan açacağız dedik ve buna göre bir yer aradık Çanakkale'de. Zamansal olarak belki riskli yatırım gibi görünebilir ama bizim açtığımız bölge, bu tip bir hizmete ihtiyaç duyulan bir bölge. İşini doğru yaparsan her zaman kazanırsın, her zaman iş yaparsın yeter ki işini düzgün yap. Biz de burada elimizden geldiği kadar düzgün yapmaya çalışıyoruz işimizi. Zamanla müşteri talepleri ile beraber eksiklerimizi gideriyoruz. Hala dükkanımızın kapasitesi yüzde elli civarında, yüzde elli daha oluşması gereken şeyler var dükkanımızda. Ama gıda sektörünü risk olarak görmüyorum, gıda sektörü az ya da çok bir şekilde dönüyor. Ama hem bölgenin böyle bir şeye ihtiyacı olması hem de bizim yapmaya çalıştığımız şeyleri en üst seviyede tutmamız bana göre yanlış bir yatırım değil, doğru bir yatırım oldu ki bunun ta tepkisini müşterilerimizden olumlu bir şekilde alıyoruz.” ifadelerini kullandı.
“Çanakkale’de bilinçli bir tüketici var”
Peynirin özellikle kadınlardaki kemik erimesinin önüne geçtiğini, insan vücudu için önemini vurgulayan By Tosun Gurme işletmesinin sahibi Bülent Bilir; “Aslında yeni nesile peynirle alakalı söylenmesi gereken şeyler var. Kendi çocuklarımız da dahildir buna, insanların yemesi gereken peynirler var. Örneğin probiyotik peynirlerimiz var bizim. Bir deri tulum peyniri probiyotik bir peynirdir, gravyer probiyotik bir peynirdir, küflü peynir probiyotik bir peynirdir. İnsanlarımızın bunlardan kesinlikle faydalanması gereklidir. Mesela bir örnek verelim; kadınlarda kemik erimesi erkeklere oranla yüzde 42 daha fazladır. Belli bir yaştan sonra kadınlar beyaz peynir yemezse kemik erimesi başlayacak. Kemik erimesinin önüne geçmenin en doğal yolu, Ezine peyniri diye tabir ettiğimiz klasik beyaz peynirdir. Tabi bunun da güzel yapılanı olması lazım, yüksek kaynama olmayanı, şoklanmayanı olması lazımdır. İnsanlar kahvaltıya özen göstermek zorunda. Kahvaltı güne başlamanın en zinde öğünüdür, en önemli öğünüdür. Halkımız lütfen bir gelsinler, tadına baksınlar, ürünlere baksınlar, karşılaştırsınlar. Ama çok şükür ki burada bilinçli bir tüketiciye sahibim ben. İnsanlar neyi aldığını veya neyi almak istediğini biliyorlar burada.” diye konuştu.
Sedef Cansu Karakuş