"Hayalleri pastaya dönüştürüyoruz"
Çanakkale'nin Türkiye ve Avrupa çapında ödüllü pasta üreticisi Melis Pastanesi'nin sahibi Hasan Çoban, 1984 yılında girdikleri pastacılık sektöründe kalıcı olma ipuçlarının yanı sıra başarısının sırrını anlattı.
Mesleğe başlama hikayenizi öğrenebilir miyiz?
1984 yılında Köprübaşı'nda Lezzet Pastanesi ismiyle ağabeyimin iştirakiyle bu mesleğe başladım. Sonrasında ağabeyimin askere gitmesi ve astsubaylığa geçiş yapmasıyla birlikte süreci devraldım. Zaten bu işin mutfağından geliyorum. Köprübaşı'ndaki işletmemiz 17 metrekareydi. Orada imalat ve satış yapıyorduk. Babam postanedeki işinden emekli olunca bana yardım etmeye başladı. Takip eden süreçte farklı atılımlarla işi yavaş yavaş büyütmeye başladık. 1997 yılında kızımın ismini vererek, kordonda şu anki mevcut Melis pastanesini açtık. Zaman zaman mesleğimizle alakalı girişimlerde bulunduk. O dönemde bizim dışımızda farklı pastaneler de vardı. Süreç içinde birçoğu yok olurken biz kalıcı olmayı başardık. Şu an hem pastane hem de kordon boyundaki kafe bölümüyle beraber iki konseptle yolumuza devam ediyoruz.
"YAPAMAYIZ DİYEBİLECEĞİMİZ BİR KONSEPT ASLA YOK"
Butik pastacılık konusunda Türkiye ve Avrupa çapında önemli başarılar elde ettiniz. Bu alanda hayli iddialı olmalısınız.
Butik çalışmalara özen gösteriyoruz. Birebir pastalar, benzetme pastalar, proje pastaları, hayal edilen her şeyi pastaya dönüştürebiliyoruz. Sloganımız da şu; 'Siz hayal edin biz yapalım.' Müşterilerimiz bizden bir pasta talebinde bulunduğunda 'yapamayız' diyebileceğimiz bir konsept asla yok. Bu konuda son 3-4 yılda ciddi atılımlar yaptık. Türkiye ve Avrupa çapında düzenlenen yarışmalara katıldık. Hem kendi markamızı hem de Çanakkalemizi temsil ettik. İyi derecelere imza attık. Türkiye'de ödüller aldık. Bir ay önce İsviçre'deki bir yarışmada, TomHanks'in canlandırdığı ForrestGump karakterinden esinlenerek hazırladığımız konseptle 88 eser arasından Avrupa ikincisisi seçildik. Yarışmalar ve fuarlara katılarak sektörümüzdeki tüm gelişmeleri takip ediyoruz.
Tüm bunların yanı sıra kurumsal firmalara pastacılık eğitimleri veriyoruz. Sosyal projeler kapsamında anaokulu öğrencilerini belli zaman periyotlarında imalathanemize alıyoruz. Üzerlerine kıyafetlerini giydirip pasta yaptırıyoruz. Böylelikle çocuklar hem sosyal hem de kişisel becerilerini geliştiriyor. Amacımız sadece ticaret yapıp para kazanmak değil. Ticaretin yanında gençleri bilinçlendirmeye yönelik projelerin içerisinde yer almak birinci prensibimiz.
"ÇANAKKALE HALKINA HİZMET VERMEK BİR AYRICALIK"
Kent ekonomisine değer katan önemli işletmelerden birisiniz. Sizce Çanakkale'de iş yapmanın avantaj ve dezavantajları neler?
Öncelikle Çanakkale'yi gerçekten çok seviyorum. Burada doğup büyüdüm. Çanakkale'de yaşamak, Çanakkale halkına hizmet vermek bir ayrıcalık. Buranın insanları rahat, keyifli ve sıcakkanlı. Biz işletme olarak sektörel anlamda çok ileri düşünüyoruz. Ankara, İstanbul, İzmir gibi illerde yapılamaz denilen pastaları yapıyoruz. Bunu Çanakkale'de yaptırabiliyor olmak gerçekten ayrıcalıktır. Mesela İstanbul'a uçak seferlerinin olması çok büyük avantaj. Aynı gün içerisinde İstanbul'a gidip işlerinizi halledip dönebiliyorsunuz. Ancak o noktada bazen tıkanabiliyoruz. Çanakkale'nin kapasitesel değerlerinde insan ve maddiyat anlamında eksiklikler olduğu için buna cevap verebilecek kapasiteyi yaratmanız gerekiyor. Biz bir istihdam yaratıyoruz. Ustalarımız ciddi maaşlar alıyor. Bunları karşılayabilmek için üretim yapmamız gerekiyor. Dolayısıyla biz özel üretim yapıyoruz. Örneğin proje pasta konusunda çok iddialıyız. Müteahhitlerin açılış lansmanlarında kullandıkları maketi biz pasta olarak üretebiliriz ve bu onlara ciddi anlamda değer katar. Bu tarz projelere iş adamlarının biraz daha eğilmesini istiyoruz.
"BİLMEDİĞİNİZ İŞTE ASLA BAŞARILI OLAMAZSINIZ"
Sektörde kalıcı olmanız ve uzun vadeli başarınızın sırrı nedir?
Bana göre başarının sırrı azim, işini sevmek ve istikrarlı olmak. Kim işini sever, iyi yapar ve bildiği alanda uzmanlaşmaya çalışırsa başarılı olur. Bilmediğiniz işte asla başarılı olamazsınız. Yaptığınız işin mutfağını bileceksiniz. Ben bu işin mutfağında geliyorum. 1988 yılında usta öğretici belgesi aldım. Çanakkale'de ilk usta öğreticilik belgesi de bendedir. Kendi alanımda yapılması gereken ne varsa yapıyorum ve yapmaya da devam edeceğim.