Uzmanlar, bu rahatsızlıkları olan bireylerin etiket bilgilerini dikkatlice inceleyerek, katkı maddesi içermeyen ve düşük karbonhidratlı ekmekleri tercih etmelerini önerdi.
Çanakkale D art Diyet & Beslenme işletmesinin sahibi Diyetisyen Merve Aşık konu ile ilgili gazetemize önemli açıklamalarda bulundu. Diyetisyen Aşık ‘’ Zaman geçtikçe otoimmün rahatsızlıkların görülme oranı bir hayli arttı. Burada bağırsak astarımızı zedeleyen nedenlerin başında gluten ön plana koyulabilir’’ diyerek konunun ciddiyetine vurgu yaparak devam etti: ‘’ Bu tarz rahatsızlıklara sahip vatandaşların hayatlarında gluteni azaltmaları, rahatsızlığın seviyesine göre gluten kullanımını bırakmaları gerekebilir.’’
Pelitli Unlu Mamulleri ustası Kadir Pala ise ‘’ Gün geçtikçe glutensiz ekmeğe olan talep artıyor, insanlar glutensiz ürün arıyor’’ dedi.
Ekmek gluten içerir mi? Gluten alerjisi bulunanlar hangi tür ekmek tüketmeli?
‘’Beyaz un gluten kaynağıdır’’ ifadesini kullanan Diyetisyen Aşık ‘’Gluten rahatsızlığı bulunanlar kara buğday ekmeği, karakılçık unundan yapılmış ekmek ve siyez ekmeği kullanabilirler’’ dedi. ‘’Şeker hastaları ise kan şekerini hızla yükselten beyaz unlu ekmeklerden uzak durmalı, tam tahıllı ve lif oranı yüksek ekmekleri tüketmelidir. Rafine şeker içermeyen ve doğal içeriklerle hazırlanan ekmekler, daha sağlıklı bir alternatif sunar’’ dedi.
Usta Kadir Pala ‘’ Ekmeklerin 0 gluten içermesi neredeyse imkansız. Çünkü bulaş dediğimiz olay var; ekmeğin piştiği fırın, yoğrulduğu kazan, üretildiği tezgah sadece bu tarz üretimler için ayrılmış olması lazım. Eser miktarda da olsa ekmeklerde gluten bulunma ihtimali var’’ dedi.
Çölyak rahatsızlığı bulunduğunu belirten Cengiz Ş. ‘’ Mecburiyetten düşük gluten içeren ürünler kullanmak zorunda kalıyorum. Ekmek bunların başlıcası’’ dedi.
