Doruk Pide-Pizza-Lahmacun Salonunun işletmecileri Hürriyet ve Ercan Aydın, işletmelerinde satışını gerçekleştirdikleri ürünleri, bu ürünlerin kalitesi ve kendi yetiştirdikleri ürünlerle harmanlanmasını, pandemi sürecinin işyerlerine olan etkisi hakkında Kaleninsesi Gazetesi’ne özel açıklamalarda bulundular. Doruk Pide-Pizza-Lahmacun Salonunun işletmecileri Hürriyet ve Ercan Aydın, kentte 8 senedir hizmet verdiklerini belirterek; “Lahmacun, pide çeşitleri, pizza ve menüleri satışımız var. Pandemi öncesinde kebap çeşitlerimiz de bulunmaktaydı ama et ürününü çok fazla bekletemediğimiz için, en fazla üç gün tutabildiğimiz için, sirkülasyon olmadığı için de çöp oluyordu. O yüzden kebap olayını şu anda kaldırdık. Sadece fırını açıyoruz ve fırın ürünleri ile devam ediyoruz. Soğuk meşrubatlarımız, patates kızartması gibi aperatiflerimiz de var. Çiğ köfte, salata çeşitlerimiz de var, tavuklu salata ton balıklı salata, akdeniz salatası gibi." dediler.
“Kendimiz yetiştiriyoruz”
Doruk Pide-Pizza-Lahmacun Salonu’nda satışını gerçekleştirdikleri bütün ürünleri kendileri el emeği ile hazırladıklarına değinen Hürriyet Aydın; “Burada satışını gerçekleştirdiğimiz bütün ürünleri biz yapıyoruz. Dışarıdan aldığımız patates ve tavuk var. Onları da kendimiz imal edemiyoruz. Hatta yaz sezonunda yiyeceklerde kullandığımız domatesi biberi maydanozu kendimiz yetiştiriyoruz. Pazar günleri dükkanı kapatıyoruz, pazar günleri yetiştiricilikle uğraşıyoruz. Hamurundan tutun da iç harcına kadar her şeyi biz yapıyoruz. Pizzada da aynı şekilde oluyor. Hamurunu iç harcını her şeyini biz yapıyoruz.” şeklinde konuştu.
“Damak zevki arayan müşterilerimize hitap ediyoruz”
Doruk Pide-Pizza-Lahmacun Salonunun müdavim müşterileri olduğuna değinen, bu müşterilerin özellikle taş fırını tercih ettiklerini söyleyen Ercan Aydın, sözlerine şu şekilde devam etti; “Bizim müdavim müşterilerimiz var. Taş fırın olmasından çok memnun müşterilerimiz var. Damak zevki arayan müşterilerimize hitap ediyoruz. Gel geç, karnım doysun da nasıl doyarsa doysun düşüncesinde olmayan müşteriler bizim müşterilerimiz. Teşekkür ederek çıkıyorlar her zaman bizden. İstedikleri tadı, lezzeti bulduklarına inanıyorum. Çünkü kullandığımız ürünleri kendimiz yetiştirmeye çalışıyoruz. Hiçbir şekilde ödün vermiyoruz, etin de kaşarın da en iyisini kullanmaya çalışıyoruz. Her gün yeni malzeme yapıyoruz mutlaka. Taze olmak zorunda ürünlerimiz. Beklettiyse kasap bekletmiştir, ette bir sıkıntı varsa, kasaptan aldığımız için kasapta beklemiştir en fazlar. Her gün malzeme yapıldığı için burada ekşime, mide bozukluğu gibi bir şey söz konusu değil. Zaten lahmacun yedikten sonra çoğu kişi şikayetçi olur midem yandı diye. Bu durumu bizim lahmacunumuzda yaşayamazlar. Çünkü soğanına kadar her şeyi yıkıyoruz.”
“Masalar kapanınca gerçekten çok zorlandık”
Pandemi sürecinde oldukça etkilendiklerini, masa müşterilerinin ağırlıkta olduğunu fakat pandemiden dolayı masa müşterileri olmadığı için paket servise yoğunluk verdiklerini söyleyen Hürriyet Aydın; “Pandemi sürecinde çok çok etkilendik. Çünkü bizim masa müşterimiz daha ağırdı pandemi sürecine kadar. Paket servisi çok özel müşterilerimize vardı. Ama masalar kapanınca gerçekten çok zorlandık, pakete ağırlık vermeye başladık. Bunu da yemek sepetinden, Getirden yararlandık, indirim yaptık ürünlerimizde. Hediyeler gönderdik, her gün günün meyvesi yaptım, her siparişe meyveler gönderdim, kahveler gönderdim, çakmak bastırdım çakmak gönderdim. Hep müşterilere faydalı olacak şeyler gönderdim, maske gönderdim. Pandemi sürecinde, bizden alışveriş yapıyor ama, bir meyve, bir kahve gibi, evde de oldukları için onlara yararlı olabilecek şeyler yapmaya çalıştım. Çok güzel geri dönüşler de aldım. Şu anda telefon siparişim daha yoğun gidiyor. Öyle müşteriler var ki sık sık sipariş veren, sipariş için aradıklarında sohbet ediyoruz. İnternette de çok güzel satışlarımız var. Herkesin elinde interneti var, acıkan yemek söylüyor. Bu süreci bu şekilde aştık çok şükür ama nasıl aştık, çalışanımız yok bizim. Biz karı koca olarak çalışıyoruz burada, masalara da bakıyoruz, tezgaha da bakıyoruz, mutfağa da bakıyoruz, malzeme hazırlığını da yapıyoruz, her şeyi biz yapıyoruz. Bir paket servis elemanımız var sadece, pandemi sürecini bu şekilde atlatabildik yoksa çok isterdim ki bir eleman daha çalıştırabileyim.” ifadelerini kullandı.
“Paket servise talep çok arttı”
Pandemiden dolayı sokağa çıkma kısıtlaması geldiğinde, paket servise olan talebin arttığını belirten Hürriyet Aydın; “Sokağa çıkma kısıtlaması olduğu zaman daha fazla paket servis talebi oldu. Herkes evlerinde olduğu için, paket servise çok talep arttı. Zaten bu sürecin böyle bir geçiş dönemi var. Şimdi masalar açıldı yeni ama bir hafta falan işler o kadar düştü ki ne paket ne masa hiçbir şey olmadı. İnsanlar daha başka şeylerin arayışına giriyorlar yemekten çok. O yüzden herhalde her açılışta, her kapanışta bir geçiş dönemi yaşıyoruz biz. İşlerin düşüklüğü ile alakalı. O yüzden şu anda bir sıkıntı yok, çok şükür kendimizi çeviriyoruz.” dedi.
“Kaliteli ürünleri tercih ediyoruz”
Pandemi sebebi ile yeniliklere gidemediklerini fakat pandemi hayatımızdan çıkınca yenilikler üzerine yoğunlaşacaklarını kaydeden Doruk Pide-Pizza-Lahmacun Salonunun işletmecileri Hürriyet Aydın ve Ercan Aydın, son olarak şu sözlere yer verdiler; “Pandemi süreci bittiğinde, pandemi hayatımızdan çıktığında en fazla 1 ay sonra hiçbir şey olmamış gibi işlerimiz devam eder diye düşünüyorum. Ürün çeşitlerimizi daha da çoğaltmak istiyorduk aslında, yenilikçi fikirlerimiz var. Ama pandemiydi krizdi hep önümüze engel çıktı. Ben buraya tavuk çevirme makinası koydum pandemiden önde, kahve makineleri koymak istedim, gelen müşteriler sadece yemek yemeye değil, oturmaya da gelsin diye. Ama pandemi süreci girince bunları elemek zorunda kaldım, elimden çıkarttım, makineleri satmak zorunda kaldım. O yüzden kebap ocağını bile kaldırdım sırf etleri tutmayayım diye. Çünkü şikayet almaktansa, bu süreç bir gün mutlaka bitecek, bu süreci atlatayım diye kötü mal satmak istemiyoruz. Bu süreci atlatmak için kötü mal satıp, bu süreci atlattıktan sonra işimi tamamen kaybetmek yerine, kaliteli ürünleri satmaya devam etmeyi tercih ediyoruz. İsmetpaşa Mahallesi, Miralay Şefikbey Caddesinde sizleri bekliyoruz.”
Sedef Cansu Karakuş