Çanakkale’de 4 yıldır Uzak Doğu mutfağı hizmeti veren Mika Kafe ve Restaurant işletmecisi Miki Şakı ile Uzak Doğu mutfağının Çanakkale’ye etkisi hakkında sohbet ettik. Misafirlerine eşi Kaya Şakı ile birlikte hizmet veren Miki Şakı, Çanakkale’ye farklı bir lezzet sundukları için mutlu olduğunu ifade etti.
Miki Şakı;’’Eşim Çanakkale’deki Japonca Bölümünden, 1998 yılında Çanakkale’de tanıştık. O zamanlar Çanakkale’de gidebileceğiniz kafe yoktu. Evlendikten sonra Japonya’ya gittik. Japonya’dan döndüğümüzde de değişik konseptli bir kafe olmadığını gördük. Bizde Japonca okuyan öğrencilerin toplanabileceği, Japon Kültürünü yakından tanıma fırsatı bulabilecekleri bir yer açmak istedik. Böyle olursa hem bizde eğleniriz hem de onlarla daha yakın olabiliriz diye bir konuşmamız olmuştu. Bizde Çanakkale’ye döndükten sonra internet kafe işlettik. Daha sonra zamanı gelince, belli bir birikimden sonra Mika Kafe, Restaurantı açmaya karar verdik. Biz Çanakkale’de 4 yıldır hizmet veriyoruz. Yemeklerimizi biz kendimiz yapıyoruz. Ağırlıklı olarak eşim mutfakla ilgileniyor, ikimiz beraber çalışıp karar veriyoruz. Bazı ürünleri ben yapıyorum ama çoğu ürünü eşim yapıyor. Eşim aşçılık eğitimini Çanakkale’de aldı. Benim annem restaurant işletiyordu. Bende oradan gördüğüm bilgilerle, eşimin bilgilerini pekiştirdim. Konseptimizde fast food ürünlerde bulunuyor ama daha çok Uzak Doğu yemekleri üzerine odaklanıyoruz. En çok ilgi gören ürünlerimiz sushi ve ramen. ‘’
‘’GENÇLER MERAK EDİYOR’’
‘’Çanakkale’de özellikle gençler ve orta okul,lise, üniversite çağındaki öğrencilerimizin Uzak Doğu’ya karşı merakları var. Böyle bir merak olduğu içinde restaurantımıza talep oluyor. Müşterilerimizin %80’i devamlı müşterilerimiz, o yüzden farklı tepkiler almıyoruz. Daha çok Uzak Doğu yemeklerine hakim müşterilerimiz oluyor. ‘’
‘’TURİSTLERİN FAZLA ETKİSİ OLMADI’’
‘’Turizm açısından işlerimizde çok fazla değişiklik olmadı. Daha çok görüp, denk gelince bize geliyorlar. Şuan 1915 Çanakkale Köprüsü’nün çalışmalarını Kore şirketi yürütüyor. Oradan gelen misafirlerimiz oluyor. Bir de İçdaş’ta çalışan Çin’li misafirlerimiz daha çok bizi tercih ediyorlar. Turistlerden çok gelen olduğunu söyleyemem. Bizde çok reklam yapmıyoruz.’’
‘’TÜRK MUTFAĞINA YAKIN LEZZETLERİMİZ VAR’’
‘’Yaptığımız yemekleri sıcak bir şekilde servis etmek istediğimiz için dışarıya servis götürmüyoruz. Ramen isminde bir yemeğimiz var. Sulu makarnaya benzetilebilir. Misafirlerimiz en çok ona talep gösteriyorlar. Sıcak servis edildiği için onu dışarı götüremiyoruz. Tabi götürünce restaurantta olduğu gibi lezzetli olmuyor. Misafirlerimizden yemeklerin acı olduğunu dair tepkiler almıyoruz. Genelde Kore yemekleri acıdır. Daha çok helal mi? Ya da farklı et kullanıyor musunuz? gibi sorular yöneltiliyor. Biz malzemelerimizi Çanakkale’den temin ediyoruz. Misafirlerimiz kendilerine nereden malzeme alıyorlarsa bizde alışverişimizi oralardan yapıyoruz. Dolayısıyla ürünlerimizin helal olduğunu söyleyebilirim. Ekstra olarak farklı bir malzeme kullanmıyoruz. Tat olarak da misafirlerimizin damak tatlarına yakın ürünler getirdik. Geleneksel Japon mutfağı Türk damak tadına uzak olabilir. O yüzden geleneksel ürünleri kullanmıyoruz. İnsanlar merak edip beğenebilecek miyiz? Yiyebilecek miyiz? Diye sorular yöneltiyorlar ama herkesin damak tadı farklı olduğu için cevap veremiyoruz. O yüzden ürün seçimlerini genelde misafirlerimize bırakıyoruz.’’
‘’YENİ KONSEPTLER PLANLIYORUZ’’
‘’Restaurantımız da aile konsepti olduğunu söyleyebilirim. Biz kendimiz spora ilgiliyiz, o yüzden spor yapan arkadaşlarımızda bizi tercih ediyorlar, Japonca bölümünden öğrenciler geliyorlar daha çok tanıdığımız insanlara hizmet veriyoruz. Çalışan arkadaşlarımız öğrenciler, Japonca bölümündeki öğrenciler çok yoğun çalıştıkları için personelimizi onlardan oluşturamadık ama genel olarak öğrencilerle çalışıp onlara yardımcı olmaya çalışıyoruz.
Çanakkale’de lezzet açısından fazla çeşit bulunmuyor. Değişik bir lezzet olması gerektiğine inanıyorum. Çanakkale’de Uzak Doğu lezzetleriyle ilk adımı attığımızı düşünüyorum. Farklı lezzetler Çanakkale’de olması gerekiyor. Belki ilerleyen yıllarda Meksika mutfağı, Tayland mutfağı gibi konseptler yapmayı istiyoruz. ‘’
‘’DENEMEKTEN KORKMAYIN’’
‘’Biz her hafta Cumartesi günleri sushi servisi veriyoruz. Çanakkale’den anlaşmalı olduğumuz bir balıkçımız var. Cumartesi sabahtan balıkçıya gidip, taze balık alıyoruz. Sushi taze balıktan yapılması gerekiyor, bizde gidip kendimiz seçiyoruz. Yani sushi de kullandığımız balık Çanakkale Boğazı’nın balığıdır. Biz burada geleneksel sushi vermeye çalışıyoruz. Japonya’da neyse aynısını vermeye çalışıyoruz. O yüzden farklı çeşitlerimizde mevcuttur. Soya sosu ve washabi kullanıyoruz onları da Japon markalardan temin ediyoruz. İnsanlarımızda pahalıdır, acaba ne yiyorlar diye ön yargılar bulunuyor. Korkmasınlar, ürünlerimiz pahalı değil. Öğrencilere hitap ettiğimiz için öğrencilere indirimlerde yapıyoruz. Normal fiyatlarımızda piyasada olan yemek fiyatlarıyla aynıdır. Korkmadan denemelerini temenni ediyoruz.’’
CANER KÜPELİ