Mutfak ve Gastronomi birçok kişinin ilgisini çeken alanlardan biri.
Ancak Aşçı olmak isteyip nereden başlayacağını bilemeyen, hobi olarak gördüğü mutfağı bir mesleğe dönüştürmek isteyen birçok kişi ilk ne Gastronomi eğitimi almaya odaklı. Ancak eğitim yeterli mi? Şef Selçuk Feyzi bize detayları aktardı.
28 yaşında genç Şef, Bursa Uludağ Üniversitesi Aşçılık mezunu. Limak Grubu uluslararası Otel zincirinde uzun süre aşçılık ve şeflik yapmış daha sonra Çanakkale’ye yerleşmiş genç yeteneklerden.
"Herşey televizyonda göründüğü gibi değil"
Aşçılık mesleği televizyon programlarında göründüğü kadar kolay olmayan, zahmetli bir meslek diye sözlerine başlayan Feyzi, fiziki bir iş olduğunun altını çizere; zaman zaman fiziki güç gerektiren ve psikolojik olarak da güçlü olmayı gerektiren bir meslek dalı. Ancak bir o kadar keyifli, sevgi duyularak yapılacak bir meslek şeklinde devam etti. Turizm sektöründe ise her daim iş bulma potansiyeli yüksek mesleklerden bir olduğunu belirtti.
“Önce bir mutfakta kendini denemeli”
Mesleğe yeni başlamak isteyenler ilk olarak sizce ne yapmalı?
İnsanların mutfağa ilgi duyması güzel bir şey, aşçılık birçok televizyon programında renkli ve heyecanlı görünüyor üstelik. Ancak Mutfak ortamında çalışmak biraz dikkat gerektiren zaman zaman ağır çalışma koşullarına sahip bir alan. O yüzden önce birkaç ay herhangi bir kafe, restoran mutfağında çalışmaya en alt kademeden başlayıp, gerçekten bu işte tutunabilecek mi kendini denemeli.
“İşe aldığım personel iki gün içinde ayrılıyor”
Selçuk Feyzi, açıklamalarında aşçı olarak aldığı gençler mutfaktan çok çabuk sıkıldıklarını ileterek sözlerine şöyle devam etti: Çünkü sabretmeden yükselmek, hemen şef olmak istiyorlar, ancak mutfak ortamında yoğun stresle karşılaştıklarında iki gün içinde mutfaktan ayrılmak istiyorlar.
“Bulaşık yıkar, yer temizler”
Şef olmak için nasıl bir yol izlenmeli?
Öncelikle mutfağa karşı her zaman merak duymak, ilgi duymak, sevmek çok önemli. Ancak yeni başlanırken işin en alt noktası dahi öğrenilmeli. Çünkü Mutfak bir bütündür, sadece ocak, ızgara ve fırından oluşmaz. Şef olmadan önce iyi ve tecrübeli bir aşçı olmaya giden yol meşakkatli bir yoldur. Şef olmak; ekip yönetimi, Mutfak maaliyeti, işletme menfaatlerini korumak gibi çok alanda tecrübe sahibi olmayı gerektirir.
“Önce Komi olursun”
Gençlere destek olmayı sevdiğini söyleyen Şef Feyzi; aşçı olacak gençlerin en alt kademeden başlaması gerektiğinin önemine değinerek komi olmanın işin en uç noktalarını dahi öğrenmeye açılan bir kapı olduğu iletti. Açıklamasında, “komi olmak, mutfağın, üretim, servis, depo, temizlik ve birçok noktasında yoğun çalışmak demek. Bu nedenle burada öğrenilen bilgiler kolay kolay unutulmaz” İfadelerine yer verdi.
“Disiplin şart, yer yer sert olunmalı”
Şefler mutfakta terör estirir mi gerçekten?
Bu soruyu gülerek cevaplayan Feyzi sözlerinde çalışma alanı mutfaksa disiplin şart dedi.
Mutfak, servis ve paketlerin yetişmesi gerekliliği, o anda arka planda sayısız personelin çalışması ve birbiri ile koordinasyon halinde ve uyumlu olması açısından çok sert kuralların olması gerektiği bir yer. Küçük hataları kaldırmayan bir ortam. Çünkü Personel birbiriyle anlaşamazsa uyumsuz bir ekiple kötü bir sonuç ortaya çıkarır. Mutfak kazaları çok olası bir durum. Mutfakta bir düzen olması açısından bazen şefler çıldırabiliyor veya sert olabiliyor.
“Şef olmak üretkenliğinizi artıran seveceğiniz bir meslek”
Mesleğin zorluklarından bahseden Feyzi, Şef olmanın aynı zamanda çok zevkli olduğunu sürekli yenilikleri takip edebileceği hatta geliştirebileceği, mutfağa yön veren bir meslek olduğunu belirterek doğru ekiple birlikte “çalışma hayatında üretkenliğinizi artıran seveceğiniz bir meslek olduğu fadelerini kullandı.
Haber: Süha Parmaksız
Kaynak: HABER MERKEZİ