Fabrika sahibi Hayrettin Acar, Kaleninsesi Gazetesi’ne özel yaptığı açıklamada, zeytinyağı ile ilgili bilinmeyenleri aktardı ve hileli zeytinyağları hakkında vatandaşları uyardı. Hileli zeytinyağlarının vatandaşlar tarafından anlaşılamayacağını söyleyen Acar; “Ancak laboratuvarda analiz yaparak anlaşılabilir. Bunu da zaten Bakanlık numuneler alıyor ve laboratuvarda analizleri yapılıyor. Orada anlaşılıyor. Şöyle bir durum var, zeytinyağı fiyatını TARİŞ belirliyor. Bu sene zeytinyağının toptan fiyatı 27-28 TL. Ben internet ilanlarında görüyorum, 18 TL'ye 05 dizem yağ diye satılıyor. Bunlar kesinlikle sahte. 18-20 TL'ye kaliteli zeytinyağının alınması mümkün değil. Bunu tadıyla, yemesiyle anlaşılamayacağı için fiyatlara bakılması gerekiyor. 15-18 TL'ye kaliteli bir zeytinyağ alınması mümkün değil” dedi.
Son sistem makinelerle üretim
Göknur Zeytinyağı Fabrikası’nı 2002 yılında kurduklarını ifade eden Acar, 18 yıldır üreticiye hizmet ettiklerini söyledi. Acar, 2002 yılında aldıkları makineleri 2018 yılında son sistem modüler makinelerle değiştirdiklerini belirterek; “Şu an son sistemi modüler makinelerimiz var. Makinenin 24 saatlik kapasitesi, iki makine var, bir makine 60 tondur, iki makine 120 tondur ama şimdi bunu sağlaması için zeytinin bütün olarak girmesi lazım. Bizim üreticimizin 500 kg, 1 ton, 2 ton gibi zeytin getirdikleri için üretimde uzama oluyor. Bu da 120 tondan 80 - 90 tona günlük kapasiteyi düşürebiliyor ama en azından 24 saatte makinelerimiz 80 - 90 ton mal işliyor makinelerimiz.” diye konuştu.
Zeytinyağı kalitesi bir önceki yıla göre daha iyi
Zeytin hasadının Ekim sonu Kasım başı itibariyle başlayıp, Ocak ayına kadar devam ettiğini dile getiren Acar; “Üretici tarlasından topladığı zeytinleri çuval veya kasa ile zeytinyağı fabrikalarına getiriyor. Burada ondan sonraki işleme giriyor. Yağını alıyor. İster satarak değerlendiriyor ister kendi kullanımında değerlendiriyor. Zeytinyağı süreci böyle işliyor.” dedi.
2020 yılındaki hasadın, 2019’a göre daha yüksek olduğunu söyleyen Acar, en büyük sıkıntının 2020 yılında göre az yağmur yağmasından dolayı zeytin büyüklüğünün bu faktöre bağlı olarak küçük kaldığını söyledi. Acar bu durumun ise yağ konusunda sıkıntı yarattığını söyleyerek açıklamasına şöyle devam etti; “Biraz yağ verimlerinde sıkıntı yaratıyor. Önceki yıllarda 4 - 5 kiloda yağ alınırken, bu sene 6 - 7 kilo da bir yağ veriyor. Bir tek sıkıntısı o ama zeytinyağı kalitesi bir önceki yıla daha güzel, çok daha iyi.”
“Müşterilerin isteğine göre yapıyoruz”
Zeytinyağının her alanda kullanabileceğini ifade eden Acar, “Zeytinyağını her alanda kullanabilirsiniz. Yemeklik de kullanabilirsin, kahvaltıda da kullanabilirsiniz. Her çeşit kullanabilirsiniz. Soğuk sıkım; müşterilerin isteğine göre yapıyoruz. Normalde su sıcaklığı 30 - 35 derece arasında yapılır sıkım ama bazı üreticiler soğuk sıkım istiyor onları da 20 - 25 derece arasına düşürüyoruz. Sıcaklık ayarları var. O isteğe bağlı oluyor. Herkes bunu istemiyor. Neden istemiyor? Soğuk sıkımda yağ verimi biraz daha düşüyor. Zeytin hamur haline geldiği zaman kendini bırakma süresi uzadığı için verimde biraz yükselme olabiliyor. Yani 5 kiloda alacaksa 6 kiloda alabiliyor.” şeklinde konuştu.
Zeytinyağındaki sıkım farklarından bahseden Acar, zeytinin yağa dönüşürken nasıl bir işlemden geçtiğini şu şekilde açıkladı; “Sıcak sıkım ve soğuk sıkım arasındaki fark nedir? Sadece yağın nefaseti biraz daha iyi olur soğuk sıkımda. Bir tek farkı bu. Kullanım alanı yine aynı. Sıcak sıkımı da yani sıcak sıkım demeyelim, normal sıkım, sıcak sıkım dediğiniz zaman 50 - 60 derecede sıkarsanız zaten yağı yakar, kullanılmaz hale gelir. Onun için normal sıcaklığı 30 - 35 derece arasındadır. Fabrika verileri de bu sıcaklık değerini verir ama bazı müşterilerimiz soğuk sıkım istiyor, sıcak su hiç değmeden 20 - 25 derece sıcaklık bandında sıkılıyor ama kullanım alanında kesinlikle fark yok.”
“Düşük fiyattan zeytinyağı alınmaz”
Daha önce Bakanlık tarafından açıklanan hileli ürünler listesinde zeytinyağı markaları olduğunun altını çizen Acar, hileli zeytinyağlarının vatandaşların anlamasının mümkün olmadığını söyledi. Acar, “Hileli zeytinyağları ancak laboratuvarda analiz yaparak anlaşılabilir. Bunu da zaten bakanlık numuneler alıyor ve laboratuvarda analizleri yapılıyor. Orada anlaşılıyor. Şöyle bir durum var, zeytinyağı fiyatını TARİŞ belirliyor. Bu sene zeytinyağının toptan fiyatının 27 - 28 TL. Ben internet ilanlarında görüyorum, 18 TL'ye 05 dizem yağ diye satılıyor. Bunlar kesinlikle sahte. 18 - 20 TL'ye kaliteli zeytinyağını alması mümkün değil. Bunu tadıyla, yemesiyle anlaşılamayacağı için fiyatlarına bakması gerekiyor. 15 - 18 TL'ye kaliteli bir zeytinyağı alması mümkün değil” dedi.
“Sahte yağ satıyorlar”
Sosyal medyada sıkça hileli zeytinyağı satışına denk geldiğini söyleyen Acar, başından geçen bir olayı ise şu sözlerle aktardı; “Geçen ben de bir Facebook sayfasında gördüm, litresini 18 TL'ye satıyorlar. Bir firmaya, yorum yazdım. Hemen benim yorumumu engellediler ve sildiler. ‘Siz sahte yağ satıyorsunuz.’ dedim. Benim yazdığım yorumu hemen kaldırdılar. Altına yorumlar yapılıyor ‘Aldığımız yağlar çok kaliteli.’ falan, tabii bunları hep kendi yandaşları, etrafındaki insanlar yazıyor. İnsanları böyle kandırıyorlar. İnternet alışverişine fazla güvenmesinler. Sadece bilinen yerlerden bilinen firmalardan veya işte bizim gibi zeytinyağı üreticilerinin fabrikada ürettiği ürünleri satışa koyduğu siteler var, oradan alsınlar. Hiç bilmedikleri zeytinyağını almasınlar çünkü anlaması mümkün değil. Bu ancak laboratuvarda anlaşılabilir.”
Kaleninsesi Web TV’ye de teşekkür eden Acar sözlerini şu şekilde bitirdi; “Zeytinyağı Ekim ayının sonlarına başlar, zeytinin yoğunluğuna göre Aralık sonu, Ocak 15 gibi, bizim bölgemiz için söylüyorum, o civarlarda sezon biter. 2 - 3 aylık veya zeytinin durumuna göre 45 - 50 günlük bir süreci var. Tabii aşağıya doğru indiğiniz zaman Edremit, Küçükkuyu tarafına, Ocak - Şubat sonuna kadar faaliyet devam edebiliyor. Orada dağ taş zeytin. Bizim bölgemiz gibi değil. Bizim bölgemiz çok zeytinci bir bölge değil. Daha çok sulu tarım yapıyorlar ama baktığınız zaman da üretici için de yeterli. Geldiğiniz için teşekkür ederim. Halkımızı inşallah doğru bilgilendirmişizdir.”
2019 Rakamları
Çanakkale genelinde 2019 sayılarına göre toplam 5.014.305 adet meyve veren, 512.902 adet meyve vermeyen ağaç mevcut olup, ağaç başına ortalama 7.3 kg zeytin verimi ile 36.811 ton zeytin tanesi alınacağı, bunun 5.274 tonunun sofralığa, 31.536 tonunun yağlığa ayrılacağı, bundan da ortalama 1/5 randıman ile 6.307 ton zeytinyağı elde edileceği tahmin edildi.
Enishan Keskin