Avustralya'da da restoranı bulunan ünlü şef Somer Sivrioğlu'nun açıkladığı bu aşçılık sırları, su böreği pişiririken özen gösterilmesi gereken incelikleri göstermektedir. Hamur işini sevenlerin bu açıılk sırlarından yararlananrak evde lezzetli su böreği yapmaları mümkündür. Somer Şef'in bu reçetesine uygulayarak, ev hanımları lokantalardaki gibi börekler yapabilecek ve ev halkıyla paylaşabilecekler.
Çok önemli not: Su böreğinin dağılmaması için yufkayı elde edeceğiniz hamur, muhakkak yeteri kadar yumurta ile yoğrulmalıdır. Yumurta ile açılan yufkalar, su böreğinin haşlaması esnasında dağılmasını önleyecektir.
12 KAT YUFKA ORİJİNALİDİR
Tepsisuböregi.com sitesinde paylaşılan bilgilere göre, Orijinal su böreği, 12 kat yufka ile oluşturulur. Yufkaların 6. Katından sonra börek iç malzemesi yerleştirilerek üst yufkalar serilir. Hamurunuzu 12 eşit bezeye ayırarak, ideal kalınlıkta su böreği oluşturmanız mümkündür.
TUZLU KAYNAR SUDA HAŞLAYIN
Su böreği yufkasının pişirilmesi, bu özel lezzetin en belirgin özelliğidir. Su böreği, adını yufkaların suda pişirilmesinden alır ve yufkaların düzgün bir şekilde pişirilmesi gereklidir. Tuzlu kaynar suya eklenen her yufka, düzgün bir şekilde suyun yüzeyine yerleştirilir. Kenarlardan kaynar su, bir kepçe veya kaşık kullanılarak yufka üzerine dökülür. Yufka, bir süre suyun içinde pişirilir ve daha sonra nazikçe alınarak soğuk su dolu bir kaba yerleştirilir. Ardından fazla suyu süzülerek tepsiye yerleştirilir.
GELENEKSEL SU BÖREĞİNİN İNCELİKLERİ
Malzemeler
6 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Ele yapışmayan sıkı bir hamur için alabildiğince un
İçi için:
Salamura köy peyniri veya herhangi bir peynir
Yarım kilo tereyağı
Maydanoz
Haşlamak için:
Su ve tuz
Karıştırma kabına aldığımız yumurtalara suyu ekledikten sonra karıştırırız.
Karışınca unu ve tuzu ilave ederek sıkı bir hamur yoğururuz.
Bu hamurdan yumurtadan biraz büyük bezeler yaparız. 12 tane beze çıkar.
Bezelerin üzerini hafif nemli bir tülbentle örter, yarım saat dinlendiririz.
Diğer tarafta rendelemiş olduğumuz peyniri ve ince kıydığımız maydanozu birbiriyle harmanlarız.
Başka bir tavaya yağı koyar eritiriz. Yağ ve peynir hazır olur.
Dinlenmiş olan bezeleri un yardımıyla açarız.
4 tanesini açınca genişçe bir tencerede kaynamakta olan suyun içerisine öncelikle tuz atarız. Tuz olmazsa yufka parçalanır. Sudan çıkmaz.
Sonra açtığımız yufkaları iki elimizle tutarak yavaşça suyun içine serer gibi bırakırız.
Tahta kaşıkla kenarlardan yufkanın üzerine su atarız ki yufka birbirine yapışmasın.
Islanan yufkayı hemen yanımızda bulunan soğuk su dolu kabın içine alırız.
Sonra elimizle fazla suyunu sızdırarak yağlamış olduğumuz tepsiye buruşuk bir şekilde yerleştiririz.
Soğuk su ılıklaşacağından 3 yufkada bir suyu değiştiririz. Soğuk olmalı.
4. yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra arasına peynirli karışımdan yayar, üzerine tereyağını gezdiririz. Her 4 yufkada aynı işlemi yaparız (2 defa). Tereyağını da bu işlemleri yapmak için göz kararı 3’e böleriz.
En üst kısmada 4 yufkayı aynı şekilde serdikten sonra üzerini tereyağıyla yağlarız.
Pişerken kabarmaması için pişirmeden önce dilim dilim keseriz.
200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yarım saat pişiririz.
Sürenin sonunda pişen su böreği servise hazır. Afiyet olsun!