Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, kurban etlerinin kesim sonrasında mutlaka soğutulması gerektiğini belirtiyor. Etlerin mümkünse kasaplar tarafından işlenmesi ve buzdolabında saklanması gerekiyor. Aksi halde, etlerin hızla bozulabileceğine dikkat çekiyor. Ayrıca, kesim sonrası etlerin derin dondurucuya konulması gerektiğini de belirtiyor.
Kurban etlerinin lezzetli olması için doğru şekilde dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Yalçındağ, etlerin olgunlaşması için belirli bir süre dinlendirilmesi gerektiğini söylüyor. Etlerin direkt güneş ışığından uzak, serin bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Ayrıca, kesilen etlerin kullanım miktarlarına göre ambalajlanması ve uygun şekilde muhafaza edilmesi gerektiğini hatırlatıyor.
Kurban etlerinin dayanma süresinin, kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değiştiğini söyleyen Yalçındağ, etlerin normal buzdolabı koşullarında 5-6 gün, derin dondurucuda ise 4-6 ay kadar saklanabileceğini belirtiyor. Bu kurallara dikkat edilerek, kurban etlerinin uzun süre bozulmadan saklanabileceği vurgulanıyor.