Cost Avrupa Birliği Projesi DCC ve ITC Koordinatörü olarak, çekirdek grup değerlendirme toplantısı için Fransa Nantes-Oniris Üniversitesi’ne giden Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ), Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi Enerji Yönetimi Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gül Ebru Orhun’un dünya çapında prestijli Springer-Nature yayınevi kapsamında editörlüğünü yaptığı Traditional European Breads - An Illustrative Compendium of Ancestral Knowledge and Cultural Heritage kitabı yayımlandı.
Ülkemizde dahil olmak üzere, Avrupa ülkelerinin ham maddesi tahıl olan geleneksel ekmek çeşitlerini bilimsel olarak ele alan kitapta, ekmek yapma süreçlerinin arkasındaki bilimi ve birçok ülkede ekmek yapımıyla ilgili kültürel, tarihi ve geleneksel unsurlar yer alıyor.
Sürdürülebilir gıda ve biyoişlem konulu “CA18101 Sourdomics Cost Avrupa Birliği Projesi”nde 2019 yılından bu yana koordinatör olarak görev yapan Doç. Dr. Gül Ebru Orhun, proje hakkında “Projemizin hedefi bütün fermantasyon süreçlerinden yararlanmak, global ekonomide fermantasyon teknolojisinin önemini vurgulamaktır. Projemiz kapsamında 9 tane konu yer almakta. “Geleneksel Avrupa Ekmekleri” kitabı da dünya çapında her yörenin kendi maya tekniği ile üretilmiş özel ekmeklerini konu almakta. Yöresel ekmeklerin tarihçelerine, yapım tekniklerine, görsellerine detaylı şekilde yer verilmiş durumda.” dedi.