Melki köftesi, Çanakkale’de sonbahar ve ilkbahar aylarında sofraları süsleyen geleneksel bir tattır. "Melki" ya da diğer adıyla "çıntar" mantarı, bölgedeki ormanlık alanlardan toplanan, etli yapısı ve aromatik tadıyla sevilen bir mantar türüdür. Çanakkale mutfağında melki, kavrularak ya da köftesi yapılarak değerlendirilir. Peki melki köftesi nasıl yapılır? İşte tarifi…
Melki Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 gram taze melki (çıntar) mantarı
- 1 orta boy mor soğan
- 1 çay bardağı karabuğday unu (veya tam buğday unu – glutensiz alternatif için nohut unu tercih edilebilir)
- Yarım demet taze kişniş veya klasik tercih için maydanoz
- 1 diş sarımsak (arzuya bağlı)
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (aromayı derinleştirir)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi (fırın öncesi aroma için)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (yarısı harç için, yarısı üstü için)
Yapılışı
Melki mantarlarını güzelce temizleyin. Toprak kalıntısı kalmayacak şekilde birkaç defa su ile yıkayın. Fazla suyunu süzdükten sonra rendeleyin veya bıçakla çok küçük parçalar hâlinde doğrayın. Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın. Maydanoz yerine farklı bir aroma katmak isterseniz taze kişniş de çok yakışır. Tüm doğranmış malzemeleri mantarla birleştirin.
Karışıma un, baharatlar ve tuzu ekleyin. Ardından yarım çay bardağı zeytinyağını ve nar ekşisini ilave edin. Tüm malzemeyi yoğurarak köfte kıvamında bir harç elde edin. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde yuvarlayarak köfte formuna getirin. İsteğe bağlı olarak hafifçe bastırarak yassı da yapabilirsiniz.
Fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın veya çok hafif yağlayın. Köfteleri aralıklı şekilde dizin. Üzerlerine fırçayla biraz zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 190°C fırında, yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Üzeri kızardığında fırından alın. Dilerseniz son 5 dakikada ızgara ayarını açarak daha çıtır bir doku yakalayabilirsiniz.