Basma Helvası'nın en önemli özelliği, uzun süre kavrulan unun kendine has aromasıyla şerbetin buluşmasıdır. Kavurma işlemi sırasında eklenen ceviz içi, tatlıya hem lezzet hem de kıvam katıyor. Hazırlanan karışım, tepsiye dökülerek sıcak halde elle bastırılıyor ve soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesilerek servis ediliyor.
Çanakkale’nin yüzyıllardır süregelen mutfak kültürünü yansıtan Basma Helvası, geleneksel tatlı lezzetlerini sevenler için vazgeçilmez bir alternatif sunuyor.
MALZEMELER : 750 gr un
500 gr şeker
100 gr ceviz içi
150 ml.lt zeytinyağı
1 su bardağı su, 1 fincan su
HAZIRLANIŞI : Zeytinyağı, geniş bir tavaya konularak, kızdırılır. Yağ kızdığında, 1 fincan soğuk su eklenerek, kapağı kapatılır ve 5–10 dakika süreyle kaynamaya bırakılır. Sürenin bitiminde un koyularak, kısık ateşte, unun rengi koyulaşana kadar, sürekli karıştırılarak, yaklaşık 30 dakika kavrulur. Kavrulma işlemin son 10 dakikasında, ceviz içi de ilave edilir. Ayrı bir kapta şeker ve 1 su bardağı su kaynatılarak, koyulaşmaları sağlanır. Koyulaşan şerbet soğumaya bırakılır. Kavrulmakta olan diğer malzemelerin üzerine, bu soğutulmuş şerbet dökülür. Tahta kaşıkla çok seri şekilde –buharının kaçmasına izin verilmeden- 2 dakika süreyle karıştırılır. (Buharın çıkışını engellemek için, karıştırma esnasında, tencere, kaşık açıkta kalacak biçimde bir örtüyle kapatılır.) Sürenin sonunda karışım bir tepsiye dökülerek, sıcak haldeyken elle bastırılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan helva, baklava dilimi biçiminde kesilerek servis edilir.
Kaynak: Haber Merkezi