Çanakkale, deniz canlıları bakımından Türkiye'nin en zengin illerinden biridir. Çok sayıda balık ve deniz ürünü yemeği bulunur. Bu yemeklerden biri de "Papaz Yahni"dir. Yüz yıllardır Çanakkale'de yenen ve ünü tüm Avrupa'da da bilinen Papaz Yahni, son yıllarda unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerden biridir. Halbu ki yapımı ve kullanılan "Sarpa" isimli balığı tüm Avrupa'yı mest eden lezzetlerdendir.
İçerisine eklenen üzüm koruğu ve ayçiçeği yağıyla beraber en özel deniz lezzetlerinden olan Papaz Yahni, Çanakkale'ye ait bir üründür. Ancak günümüzde unutulmaya yüz tutmuş balık ürünlerinden biridir. Oysa ki tadı ve kendine has özellikleriyle Avrupalıların ilgisini çekmeye devam etmekedir. Peki iyi ama Papaz Yahni nasıl yapılır?
ÇANAKKALE USULÜ PAPAZ YAHNİ TARİFİ
Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nce hazırlanan lezzetler arasında Çanakkale'ye ait Papaz Yahnisi ilk sırada geldi. "Sarpa" isimli eti leziz mi leziz pamuk gibi balıkla buluşan sebzelerin oluşturduğu harika ahenk yiyenlerin de damaklarında lezzet şöleni yaşatıyor.
MALZEMELER : ½ kg sarpa
20 adet üzüm koruğu
1 adet soğan
2 adet sivri biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 su bardağı su, 1 su bardağı su
HAZIRLANIŞI: Soğan ince ince kıyıldıktan sonra, orta ateşte, yağda sararıncaya kadar pişirilir. Salça eklenerek 2 dakika süreyle kavrulur. Sivri biber doğranır ve 1 dakika daha pişirildikten sonra doğranmış domates de eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Sürenin bitiminde 1 su bardağı su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bu arada sarpaların içleri temizlenerek, başları ile birlikte –bütün halinde- tencereye konulur. 5 dakika da bu halde pişirilen malzemelere 1 su bardağı ılık su eklenir. 30 dakika süre ile pişirilir. Bu süre zarfında yahniye üzüm korukları ve tuz da eklenir.