Çanakkale'de turşu kültürü değişiyor. Filiz Artuç, Çanakkalelilerin turşuya olan ilgisinin arttığını ancak en çok dışarıdan gelenlerin tercih ettiğini vurguluyor. Ayrıca, turşu tüketiminin bağışıklığı güçlendirdiğine dikkat çekerek, evde yapılan turşuların sağlık açısından daha faydalı olduğunu ve limon tuzu gibi kimyasal içeriklerden kaçınılması gerektiğini öneriyor.
“Çanakkale dışarıdan turşu alabileceğini bizimle öğrendi”
Filiz Artuç, Çanakkale halkının kendi turşusunu kendi yapmaya alışkın olduğu için esas müşteri kitlesinin dışarıdan gelenler olduğunu belirtti. Artuç “Çanakkale turşuyu sevmiyor. 10 yıl evveline kadar Çanakkaleliler kendi turşularını kendileri yapıyorlardı. Ben burayı açtığım zaman çoğu kişi çok garipsedi. Fakat buraya dışarıdan gelen çok. Biz İstanbul’dan gelenler bilhassa evde turşu yapmayız. Çünkü vaktimiz olmaz turşu yapmaya. Hep dışarıdan alırız ve İstanbul’da turşucu çoktur. Bizim burada dükkan açtığımızı görünce dışarıdan gelenlerin bir rağbeti oldu. Çanakkale’nin kendi yerel halkı almıyor mu? Alıyor ama İstanbullular kadar değil. Çanakkaleliler turşuyu seviyorlar ama kendi yaptıkları turşuyu seviyorlar. Çanakkale bizle beraber dışarıdan turşu alabileceğini öğrendi. Alıştılar. Artık alıyorlar, tarif istiyorlar ama bizim müşterilerimiz genelde dışarıdan gelenler” dedi.
Bamya, çağla, erik…
Artuç, en çok tercih edilen turşuları sıralarken farklı tatların da Çanakkale’nin ilgisini çekmeye başladığını ifade ederek “En çok tercih edilenler bu seneye kadar lahana, salatalık, biberdi. Bu yıl biraz değişik turşulara yöneldiler. Bamya, çağla, erik, kelek, kırmızı lahana, mor havuç… Ama tabii ki en çok sattığımız turşu lahana ve kornişon” dedi.
“Yiyebildiğiniz kadar turşu yiyin”
Hastalıklara kapı aralayan kış mevsiminde bağışıklığı güçlendirmek için bol bol turşu tüketilmesini tavsiye eden Artuç “Yiyebildiğiniz kadar turşu yiyin. Bağışıklık sistemimizi güçlendirme etkisi var. Lahana, pancar, sarımsak… Kendiniz yapabiliyorsanız kendiniz yapın. Eğer kendiniz yapamıyorsanız çok güvendiğiniz bir yerden alın. Marketlerden aldığımız kavanoz turşuların içinde raf ömrünü uzatmak için yüksek derecede koruyucu var” dedi.
“Limon tuzu kullanmayın”
Artuç limon tuzu kullanımına ilişkin uyarıda bulunarak “Çoğu insan limon tuzunun kullanılmaması gerektiğini bilmiyor. Limon tuzu bir kimyasaldır, kullanmayın. Marketlerde satılan turşu yap adı altında satılan bazı maddeler var, bunları kullanmayın. Bunların içinde aşırı derecede kimyasal var. Kendi bildiğiniz yöntemle yapın ya da güvendiğiniz yerlerden alın. Turşunun yapımı çok önemli” dedi.