Çanakkale, sadece tarihiyle değil, mutfağıyla da hafızalarda yer edinir. Boğazın serin sularında yakalanan taptaze lüferlerle hazırlanan bu özel pilav, bölge halkının deniz ürünlerine olan ustalığını ve sade ama zengin damak zevkini yansıtır. Peki lüfer pilavı nasıl yapılır? İşte tarifi!
Lüfer Pilav Tarifi
Malzemeler
- 2 adet taze lüfer
- 3 su bardağı pirinç
- 1 büyük boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 5 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı ayçiçeği yağı (balığı kızartmak için)
- Yarım su bardağı ayçiçeği yağı (soğan kavurmak için)
- 3 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Lüferleri temizleyip yıkadıktan sonra, unlamadan doğrudan 2 su bardağı ayçiçeği yağında her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran balıkları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve bir kenarda bekletin. Soğanı küçük küçük doğrayın. Yarım su bardağı ayçiçeği yağında pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından üzerine 3 su bardağı sıcak suyu, tuzu ekleyerek kaynamaya bırakın. İyice yıkanmış ve süzülmüş pirinci kaynayan suya ilave edin. Pilav suyu azalmaya başlayana dek orta ateşte pişirmeye devam edin. Suyun büyük kısmı çekildiğinde, kızartılmış lüferleri bütün halde pilavın üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, suyunu tamamen çekene dek pişirin. Pişirme tamamlandığında, üzerine kuru nane, defne yaprakları ve karabiber serpiştirerek birkaç dakika demlenmeye bırakın.
Servis Önerisi
Lüferli pilavı sıcak olarak, yanına limon dilimleri veya mevsim salatası eşliğinde servis edebilirsiniz.