Patlıcan turşusunu daha önce farklı yerlerde tatmış olabilirsiniz. Ancak Çanakkale usulü patlıcan turşusu, diğerlerinden farklı olarak patlıcanların bütün halde, kesilmeden kullanılması ve genellikle küçük boy patlıcanların tercih edilmesiyle hazırlanır. Bu turşunun içinde patlıcanın yanı sıra lahana ve kereviz de yer alabilir ve bu karışım, ana yemeklerin yanında en çok tercih edilen lezzetlerden biri olarak öne çıkar. Peki Çanakkale usulü patlıcan turşusu nasıl yapılır? İşte tarifi:
Çanakkale Usulü Patlıcan Turşusu Tarifi
Malzemeler
· 3 kg patlıcan
· 1 adet lahana
· 1 kg yeşil domates
· 1 kg yeşil biber
· 1 kg kırmızı salçalık biber
· 4 adet havuç
· 1 demet kereviz
· 1 çay bardağı limon tozu
· 1,5 kg turşukur
· 4,5 litre su
· 1 su bardağı tuz
Yapılışı
Öncelikle patlıcanlar yıkandıktan sonra bıçak yardımıyla uzunlamasına çizilerek, yumuşayıncaya kadar tencerede haşlanır. Yeşil domates, yeşil ve kırmızı biberler ile havuçlar ince ince doğranır. Lahanadan ise patlıcan sayısına göre yeterli oranda yapraklar ayrılır. Kalan lahana ise ince kıyılarak diğer doğranmış malzemelerle karıştırılır.
Tüm bu sebzeler, geniş bir kapta limon tozu ile harmanlandıktan sonra üzerine tuz eklenir. Haşlanmış patlıcanların çizilen kısımları açılarak, hazırlanan harç mümkün olduğunca içine doldurulur.
Üzerine kapak olarak ayrılan lahana yaprakları serilir ve harcın dağılmaması için iple sıkıca bağlanarak kavanoza yerleştirilir. Patlıcanların arasına kerevizler eklenir. Kavanozun içine turşukur ile su karıştırılarak ilave edilir ve malzemelerin üzerine ağırlık yapması için bir taş konur. Kavanozun kapağı kapatıldıktan sonra turşu yaklaşık 15 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir.