Çanakkale mutfağının en özel lezzetlerinden biri de patlıcan turşusu oluyor. Genelde sonbaharda yapılan patlıcan turşusu, tüm sene boyunca afiyetle tüketiliyor. Sofraları en iyi şekilde tamamlayan bu turşu, hemen herkesin favorisi oluyor. Çanakkale mutfağından patlıcan turşusunun yapılışı aşağıdaki gibi.
Çanakkale Usulü Patlıcan Turşusu Tarifi
Malzemeler
- Bir su bardağı tuz
- Dört buçuk litre su
- Bir buçuk kg turşukur
- Bir çay bardağı limon tozu
- Bir demet kereviz
- Dört tane havuç
- Bir kg salçalık kırmızı biber
- Bir kg yeşil biber
- Bir kg yeşil domates
- Bir kg lahana
- 3 kg patlıcan
Yapılışı
Patlıcanları yıkayın ve bıçakla uzunlamasına kesin. Yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kırmızı biber, havuç, yeşil biber ve domatesi kıyın. Patlıcanların sayısına yetecek kadar lahana yapraklarından ayırın ve incecik kıyıp diğer malzemelerle karıştırın. Tüm malzemeleri geniş bir kapta limon tozu ile harmanlayın. Bir su bardağı tuz ilave edin. Patlıcanları çizilmiş kısımlarından açın. Hazırladığınız harcı, aldığı kadar patlıcanın içine yerleştirin. Kapak için ayırdığınız lahanayı harcın üstüne kapatın. Harcın dağılmaması için turşuları iple bağlayın. Kavanoza yerleştirin. Patlıcanların arasında kereviz olmalıdır. Kavanozdaki malzemelerin üstüne su ve turşukur ekleyin. Ağzını kapatın. Turşuyu on beş gün bekletin. Süre sonunda patlıcan turşusu tüketime hazır olacaktır.