Türkiye’nin pek çok bölgesinde farklı tariflerle karşımıza çıkan patlıcan kapama, Çanakkale mutfağında da kendine özgü bir yorumla sofralarda yer buluyor. Patlıcanların içine doldurulan pilavla birlikte sunulan bu özel yemek, akşam sofralarının gözdesi oluyor.
Çanakkaleliler bu lezzeti özellikle misafir ağırlarken tercih ediyor. Göze hitap eden sunumuyla farkını ortaya koyan patlıcan kapama, közlenmiş domates, biber ve taze maydanoz eşliğinde servis ediliyor. Hem besleyici hem de görsel açıdan iddialı olması, onu sofraların vazgeçilmezlerinden biri haline getiriyor. Peki Çanakkale usulü patlıcan kapama nasıl yapılır? İşte tarifi:
Patlıcan Kapama Tarifi
Malzemeler
· 1 çay bardağı pirinç
· 3 adet patlıcan
· 3 adet domates
· 3 adet çarliston biber
· 1 yemek kaşığı tuz
· 1 çay bardağı zeytinyağı
· 1 litre su + 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Patlıcanlar kabukları alacalı şekilde soyularak, tuzlu 1 litre suyun içinde yaklaşık yarım saat bekletilir. Ardından süzülüp kurulanır. Fırın tepsisinin zeminine, yıkanmış pirincin üçte biri serilir. Üzerine dilimlenmiş domates, patlıcan ve doğranmış biberler yerleştirilir. Bu katmanların üzerine tekrar pirinçten bir miktar eklenerek, aynı işlem üç kat olacak şekilde tekrarlanır. Son kat tamamlandığında zeytinyağı malzemelerin üzerine gezdirilir ve tepsi fırına verilir. Üzeri hafif kızarınca tepsi fırından alınır. Bir su bardağı sıcak su eşit şekilde üzerine dökülür ve tepsi tekrar fırına alınır. Yemeğin suyu tamamen çekinceye kadar pişirilir.