Çanakkale mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan mafiş, basit malzemelerle hazırlanan fakat lezzetiyle damakta iz bırakan nefis bir hamur tatlısıdır. Genellikle özel günlerde, bayram sofralarında ya da çay saatlerinde sunulan bu çıtır çıtır lezzet, özellikle örgü şekliyle hem göze hem damağa hitap eder. Un, yumurta ve yağ gibi temel malzemelerle hazırlanan mafiş, kızgın yağda kızartılıp üzerine serpilen toz şekerle servise hazır hale gelir. Eğer siz de evinizde yöresel bir tat denemek isterseniz, Çanakkale’nin bu sevilen tarifine mutlaka bir şans verin.
Mafiş Tarifi
Malzemeler
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- Yarım kilogram un
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Yapılışı
Toz şeker hariç tüm malzemeler derin bir kapta bir araya getirilir ve iyice yoğurularak yumuşak kıvamda bir hamur elde edilir. Hazırlanan bu hamur, un serpilmiş zeminde oklava yardımıyla ince olacak şekilde açılır. Açılan hamur, bir bıçak veya yuvarlak kalıp kullanılarak yaklaşık 10 santimetre çapında daireler şeklinde kesilir.
Daha sonra bu daireler, yine bıçakla yaklaşık 1,5–2 cm genişliğinde ve 7–8 cm uzunluğunda şeritler hâlinde kesilir. Elde edilen bu şeritler, birbirinin içinden geçirilerek örgü formu verilerek şekillendirilir.
Şekillendirilen hamurlar, kızgın ayçiçek yağına atılarak altın rengi alana dek kızartılır. Ancak, çok uzun süre yağda bekletilmemeli; hamurun renginin koyulaşmasına izin verilmemelidir.
Kızartılan hamurlar servis tabağına alınır ve tercihe göre üzerlerine toz şeker serpilerek sunuma hazırlanır. Afiyet olsun!
Kaynak: Haber Merkezi