Gaziantep'te daha çok Ramazan ayında yapılan, yılın diğer zamanlarında daha az yapılan kahke yoğun ilgi görüyor. Ramazan kahkesi ya da Halep kahkesi olarak da bilinen lezzet, bir ür hamur işi.
Ramazan Kahkesi Nedir?
Gaziantep'te daha çok Ramazan ayında yapılan, iftar ve sahur sofralarının aranan lezzetlerinden biri olan Ramazan kahkesi, Ramazan'ın gelmesiyle birlikte tezgahlarda satılmaya başladı. Gaziantep'in farklı yerlerinde Halep kahkesi olarak da isimlendirilen lezzet, Ramazan ayında en çok satılan ürünler arasında yer alıyor. İftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasındaki kahkeyi almak isteyen vatandaşlar pastanelerde uzun kuyruklar oluşturuyor.
Un, su, tuz, yağ, şeker ve mahleple yapılan hamur işi hem lezzetli hem de doyurucu özelliğiyle dikkat çekiyor.
En Çok Ramazan Ayında Talep Görüyor
Gaziantep'in vazgeçilmezlerinden olan ve oldukça eski bir tarihi olan Halep kahkesi Ramazan aylarında çok talep gören ürünlerin başını çekiyor. Diğer aylarda da yapılmasına rağmen en çok Ramazan ayında satıldığı için ismi, on bir ayın sultanıyla özdeşleşen kahkenin ana bileşeni yağ ve mahleptir. Bilindiği gibi mahlep tozu, mahlep ağacının meyvesinin çekirdeklerinin kurutulması ve sonrasında öğütülüp toz haline getirilmesiyle elde edilen bir baharattır. Kahkeye kokusunu veren de mahleptir. Osmanlı mutfağında sıkça kullanılan baharatlardan biri olan mahlep, kahkenin de güzel kokmasını sağlar.
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte kahke satışlarının çok fazlalaştığını söyleyen pastaneciler bazen talebi karşılamakta güçlük çekiyor. Bir ramazan kültürü haline gelen Halep kahkesi, Ramazan'da normal satışların neredeyse 10 katı kadar fazla satılıyor.