Düğün, nişan, doğum günü gibi özel günlerin vazgeçilmez lezzeti yaş pastalar, rengârenk görünümleri ve iştah açıcı sunumlarıyla sofraların baş köşesini süslüyor. Ancak tüketiciler, zaman zaman pastanın tazeliğini ayırt etmekte zorlanıyor. Çanakkale Yıldız Aşçılar ve Pastacılar Derneği Başkanı Osman Demirci, nasıl pasta seçilmesi gerektiğini ve bayat pastayı ele veren detayları aktardı.
‘Kremadaki çatlaklar pastanın kaç gün önce yapıldığını ele veriyor’
Demirci’ye göre, pastanın taze olup olmadığı yüzeyinden anlaşılabiliyor. Kremalı pastalarda bayatlık genellikle kremadaki çatlaklarla kendini gösteriyor. “Pastanın üzerindeki çatlaklar, üretim tarihini ele verir. Taze pastada çatlak oluşmaz. Meyveli pastalarda jölenin bozulmamış olması tazeliğin göstergesidir. Eğer jöle çatlamışsa, pastanın taze olma ihtimali düşüktür” diyen Demirci, özellikle kremalı ve jöleli pastalarda tüketicilerin yüzeye dikkat etmesini önerdi.
Süslemelere dikkat!
Başkan Demirci, bayat pastada kullanılan malzemelerin soluk ve mat göründüğünü ifade ederek; “Meyveler parlak ve diri görünmelidir. Bayat pastada kullanılan meyveler mat ve sönük olur. Çikolata grileşir. Pastanın süslemelerinde ise yenilebilen malzemeler, doğal mevsim meyveleri ve kuruyemişler tercih edilmelidir. Renklendirici ile yapılmış aşırı parlak süslemeler, pastanın bayat veya sağlıksız olabileceğinin göstergesidir” dedi.
Yapay süslemeler besin değerini düşürüyor!
Pasta seçerken sadece tazeliğe değil, kullanılan malzemelere de dikkat edilmesi gerekiyor. Renklendirilmiş şekerle yapılan süslemeler veya yenmeyen malzemeler, pastanın bayatlık riskini artırırken besin değerini de düşürüyor.
Demirci, tüketicilere yapay ürünler yerine mevsim meyvelerinden yapılmış pastaları seçmelerini önerdi: “Komposto meyveler sönük ve havasız bir görünüme sahiptir. Mevsim meyveleri hem daha sağlıklıdır hem de pastanın taze olduğunu gösterir.”
‘Yaş pastalar tazeliğini 3. günden sonra kaybediyor’
Pastaların taze kalabilmesi için üretimden sonraki sürenin çok önemli olduğunu belirten Demirci, pastanelerde uygulanan prosedürü anlattı: “Pastaneci arkadaşlarımız pastaların taze olmasına büyük özen gösteriyor. Yapılan pastalar ilk gün hazırlanıyor, ikinci gün teşhir ediliyor. Üçüncü gün satılmazsa kaldırılıp imha ediliyor. Bu hem pastanın tadının bozulmasını önlüyor hem de sağlık açısından riski ortadan kaldırıyor.”
Gerekli noktalara dikkat edildiğinde daha sağlıklı bir alışveriş yapılabileceğini belirten Demirci, pastaları alırken Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’ndan üretim izni belgesine sahip işletmelerin tercih edilmesinin de büyük önem taşıdığını aktardı: “Tazeliğin ve sağlığın en önemli göstergeleri çatlaklar, meyve durumu ve süslemelerdir. Bu kriterlere dikkat ederek alışveriş yaparsanız hem lezzetli hem de güvenli pastalar tüketmiş olursunuz. Ayrıca alışveriş yaptığınız pastanenin üretim izni belgesine sahip olup olmadığını kontrol etmek de büyük önem taşıyor,” dedi.